Bon ma bûche officielle pour Noël 2020 c’est l’autre … la succulente Bûche / cointreau / orange / chocolat oui mais voilà, pour ce réveillon un peu spécial je ne recevais que mon aîné et ma petite dernière qui sont très difficiles et même si l’autre bûche restera la préférée des adultes, il fallait quand même que j’en fasse une que les d’jeunz puissent manger.
Au départ j’étais partie pour faire ma traditionnelle bûche stracciatella puis c’est parti autrement dans ma tête et voilà le résultat : une bûche à la mousse au chocolat et à la chantilly mascarpone…
Et tu verras elle est simple à réaliser et les jeunes ont adoré.
Tout d’abord, réalisons une génoise
- 150g de farine
- 150g de sucre fin
- 6 oeufs
- Préchauffer votre four à 180°.
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel au fouet électrique ou manuel ou encore avec le speedy chef de Tupperware®
- Dans un autre saladier, mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois (50*50*50) avec les jaunes et le sucre. Au final, il est difficile de mélanger cette pâte … c’est normal !
- Verser les blancs en neige sur le mélange précédent et mélanger délicatement à la maryse sans casser les blancs.
- Verser votre préparation sur votre plaque à génoise ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 12 minutes jusqu’à ce que le dessus de la génoise brunisse.
- Sortir du four et étendre la génoise sur un torchon ou sur un Silpat® de chez Demarle® ou une toute autre toile en silicone puis enrouler aussitôt. Perso je retourne sur le Roulpat’® et je mets un torchon humide dessus , j’enroule puis je mets au frais .
- Ouvrir le silpat après 3 / 4 minutes de façon à ce que le biscuit roulé prenne la forme pour s’enrouler facilement par la suite.
Ensuite, passons à la crème
- 250g de mascarpone
- 250 ml de crème fluide entière
- 75g de sucre glace
Verser le tout dans un saladier puis monter en chantilly.
Réserver au frais
Préparer une mousse au chocolat
- 200g de chocolat pâtissier ou chocolat à dessert
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
Tout d’abord faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, moi j’utilise le Speedy Chef© de chez Tupperware©
Une fois le chocolat fondu ajoutez les jaunes d’oeufs en une seule fois et battre de suite avec le fouet manuel pour éviter que les jaunes ne cuisent
Une fois les mélange bien homogène, rajouter les blancs d’oeuf montés en neige.
Mélanger en soulevant lentement pour ne pas trop casser les blancs et garder une texture mousseuse.
Réserver au frais une vingtaine de minutes
Montage
- crème chantilly mascarpone
- génoise
- mousse au chocolat
- pépites de chocolat (environ 20g)
Etaler 1/3 de la crème sur le biscuit.
Saupoudrer de pépites de chocolat
Etaler par dessus la mousse au chocolat
Rouler délicatement la génoise sur elle-même.
Nettoyer les éventuels débordements 😛
Puis tu passes au décor.
Etale le reste de chantilly-mascarpone tout autour de ta bûche puis décore à ta guise : copeaux de chocolat, cacao en poudre, sujets divers …
Et hop! Au frigo jusqu’à dégustation. La veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Allez… bonne dégustation!
La Biscothèque 