Macarons Ă  la Violette 🌾 – Nouvelle Recette-

Je t’avais dĂ©jĂ  postĂ© une recette de macarons Ă  la violette; je te la rappelle, il suffit de cliquer —–> ICI

LĂ  je t’en propose une autre, Ă  toi de tester, Ă  toi de choisir ce que tu prĂ©fĂšres.

Macarons Ă  la violette

Pour les coques:

  • 200g de poudre d’amandes
  • 200g de sucre glace
  • 75g de blanc d’oeuf Ă  tempĂ©rature ambiante (environ  2 blancs 1/2) + 75g en plus (compter le blanc de 5 oeufs en tout environ, je prĂ©connise de peser)
  • 200 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • colorant alimentaire violet
  • quelques bonbons Ă  la violette

Pour le matĂ©riel, j’Ă©volue toujours sans robot, vous pouvez utiliser celui que vous avez, mais pour une fois je vous donne la recette de coque Ă  base de meringue italienne donc si vous avez un thermo-sonde ou un thermomĂštre Ă  sucre, c’est plus facile.

Préchauffez votre four à 160°C

Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, si vous n’en avez pas comme moi, tamisez les ensemble Ă  l’aide d’un tamis.

 Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer Ă  feu moyen.

Plongez votre thermomĂštre dans le sirop jusqu’Ă  ce que la tempĂ©rature atteigne 118°C

Battre 75g de blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand votre sirop a atteint les 118°C, versez le lentement (attention aux Ă©claboussures) sur les blancs en neige ; continuez Ă  battre jusqu’Ă  ce que la meringue soit lisse et brillante. Ajoutez le colorant . Battre jusqu’Ă  ce que la couleur soit homogĂšne.

Dans la jatte contenant le mĂ©lange poudre d’amandes / sucre glace, versez les 75g de blancs d’oeufs restant et mĂ©langer Ă  l’aide d’une spatule en bois jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte d’amandes assez Ă©paisse.

Incorporez en plusieurs fois votre crĂšme d’amandes Ă  la meringue italienne jusqu’Ă  obtenir une consistance semi-liquide.

A l’aide d’une maryse, remplissez votre poche Ă  douille munie d’une douille unie et formez de petites boules aplaties de pĂąte sur une feuille de papier cuisson recouvrant une plaque allant au four. Perso j’utilise une feuille de silicone  Silpat© de chez Demarle© sur laquelle il y a dĂ©jĂ  des gabarits de macarons de dessinĂ©s dessus.

Tapez la plaque sur la table pour lisser le dessus de vos coques.

Mettre vos bonbons dans un sac congĂ©lation et les casser Ă  l’aide d’un rouleau Ă  pĂątisserie.

Saupoudrez d’Ă©clats de bonbons la moitiĂ© de vos coques.

Enfournez 12 minutes.

Laisser refroir.

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Pour la crĂšme Ă  la violette:

  • 150g de beurre mou
  • 100g de fromage frais style Philadelphia©
  • 100g de sucre glace
  • arĂŽme violette
  • colorant alimentaire violet

Dans un saladier, battre le beurre, ajouter le sucre glace puis le fromage frais en battant Ă©nergiquement entre chaque ajout d’ingrĂ©dient.

Pour l’ajout d’arĂŽme, tout dĂ©pend de ce que tu as sous la main. Moi j’ai un arĂŽme assez Ă©pais limite en gel. Donc j’en ai versĂ© peu Ă  peu en goĂ»tant rĂ©guliĂšrement jusqu’Ă  obtenir la saveur dĂ©sirĂ©e, ici pas trĂšs prononcĂ©e parce que mĂȘme si moi j’aime beaucoup, mes gourmands aiment mais sans plus. 

Fais pareil avec le colorant, ici je n’en avais qu’en gel mĂȘme si personnellement je prĂ©fĂšre travailler la poudre. Ça c’est Ă  l’apprĂ©ciation de chacun, mĂȘme si tu n’as que du bleu et du rouge…

Mets dans une poche à douille et réserve au réfrigérateur.

Montage:

Garnis tes coques unies de crĂšme Ă  l’aide d’une poche Ă  douille cannelĂ©e, mets par dessus une coque contenant de la violette cristalisĂ©e et dĂ©guste .

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