Macarons √† la Violette ūüĆł – Nouvelle Recette-

Je t’avais d√©j√† post√© une recette de macarons √† la violette; je te la rappelle, il suffit de cliquer —–> ICI

L√† je t’en propose une autre, √† toi de tester, √† toi de choisir ce que tu pr√©f√®res.

Macarons à la violette

Pour les coques:

  • 200g de poudre d’amandes
  • 200g de sucre glace
  • 75g de blanc d’oeuf √† temp√©rature ambiante (environ  2 blancs 1/2) + 75g en plus (compter le blanc de 5 oeufs en tout environ, je pr√©connise de peser)
  • 200 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • colorant alimentaire violet
  • quelques bonbons √† la violette

Pour le mat√©riel, j’√©volue toujours sans robot, vous pouvez utiliser celui que vous avez, mais pour une fois je vous donne la recette de coque √† base de meringue italienne donc si vous avez un thermo-sonde ou un thermom√®tre √† sucre, c’est plus facile.

Pr√©chauffez votre four √† 160¬įC

Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, si vous n’en avez pas comme moi, tamisez les ensemble √† l’aide d’un tamis.

 Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer √† feu moyen.

Plongez votre thermom√®tre dans le sirop jusqu’√† ce que la temp√©rature atteigne 118¬įC

Battre 75g de blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand votre sirop a atteint les 118¬įC, versez le lentement (attention aux √©claboussures) sur les blancs en neige ; continuez √† battre jusqu’√† ce que la meringue soit lisse et brillante. Ajoutez le colorant . Battre jusqu’√† ce que la couleur soit homog√®ne.

Dans la jatte contenant le m√©lange poudre d’amandes / sucre glace, versez les 75g de blancs d’oeufs restant et m√©langer √† l’aide d’une spatule en bois jusqu’√† l’obtention d’une p√Ęte d’amandes assez √©paisse.

Incorporez en plusieurs fois votre cr√®me d’amandes √† la meringue italienne jusqu’√† obtenir une consistance semi-liquide.

A l’aide d’une maryse, remplissez votre poche √† douille munie d’une douille unie et formez de petites boules aplaties de p√Ęte sur une feuille de papier cuisson recouvrant une plaque allant au four. Perso j’utilise une feuille de silicone  Silpat¬© de chez Demarle¬© sur laquelle il y a d√©j√† des gabarits de macarons de dessin√©s dessus.

Tapez la plaque sur la table pour lisser le dessus de vos coques.

Mettre vos bonbons dans un sac cong√©lation et les casser √† l’aide d’un rouleau √† p√Ętisserie.

Saupoudrez d’√©clats de bonbons la moiti√© de vos coques.

Enfournez 12 minutes.

Laisser refroir.

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Pour la crème à la violette:

  • 150g de beurre mou
  • 100g de fromage frais style Philadelphia¬©
  • 100g de sucre glace
  • ar√īme violette
  • colorant alimentaire violet

Dans un saladier, battre le beurre, ajouter le sucre glace puis le fromage frais en battant √©nergiquement entre chaque ajout d’ingr√©dient.

Pour l’ajout d’ar√īme, tout d√©pend de ce que tu as sous la main. Moi j’ai un ar√īme assez √©pais limite en gel. Donc j’en ai vers√© peu √† peu en go√Ľtant r√©guli√®rement jusqu’√† obtenir la saveur d√©sir√©e, ici pas tr√®s prononc√©e parce que m√™me si moi j’aime beaucoup, mes gourmands aiment mais sans plus. 

Fais pareil avec le colorant, ici je n’en avais qu’en gel m√™me si personnellement je pr√©f√®re travailler la poudre. √áa c’est √† l’appr√©ciation de chacun, m√™me si tu n’as que du bleu et du rouge…

Mets dans une poche à douille et réserve au réfrigérateur.

Montage:

Garnis tes coques unies de cr√®me √† l’aide d’une poche √† douille cannel√©e, mets par dessus une coque contenant de la violette cristalis√©e et d√©guste .

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