Kedgeree

Aujourd’hui je vous emmène en Australie!

Voici un plat complet à base de riz et de poisson.

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Ingrédients:

  • 500g de poisson type cabillaud, colin, lieue, haddock
  • 1/2 citron
  • 60g de beurre doux
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée de cranberries
  • 1 poignée de pistaches décortiquées non salées
  • 150g de riz basmati ou sauvage (ici mélange de 3 riz blanc, sauvage, rouge)
  • 4 oeufs
  • 1 1/2 cuil à café de curry en poudre
  • persil
  • 600 ml d’eau
  • 80 ml de crème fraîche épaisse
  • 20g de farine
  • quelques jeunes pousses d’épinards (ou de la mâche)
  • 1 cube de court-bouillon de poisson
  • sel & poivre

Personnellement je fais cuire ce plat dans un wok mais on peut le faire au four mais je trouve ça un peu sec.

  1. Faire cuire les oeufs 6 minutes dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide.
  2. Retirer les coquilles. Réservez.
  3. Faire cuire le poisson dans de l’eau bouillante additionnée du court-bouillon.
  4. Émietter le poisson une fois cuit. Gardez l’eau de cuisson.
  5. Pelez et coupez l’oignon rouge en dés et faites-les revenir dans l2/3 du beurre dans le wok.
  6. Ajoutez les cranberries,les pistaches, la moitié du curry et le riz. Mélangez.
  7. Prélevez 200 ml du bouillon de poisson restant et versez dans le wok sur le riz.
  8. Couvrez. Et laissez mijoter à feu-doux pendant une vingtaine de minutes.
  9. Préparez la sauce au curry. Faites fondre le dernier tiers de beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuez. Ajoutez le restant de curry. Ajouter le restant d’eau de cuisson du poisson et la crème.
  10. Ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le jus de citron.
  11. Dans le wok ajoutez les pousses d’épinards, le poisson et les oeufs durs coupés en dés.
  12. Parsemez de persil émincé.
  13. Servez avec la sauce à part.

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Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade de sucrine et oignons rouges

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