Tarte au Citron 🍋 MeringuĂ©e

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Quand on dit Faby et Pùtisserie, il y a deux gùteaux qui me caractérisent:

Je ne dirais pas que ce sont lĂ  mes deux spĂ©cialitĂ©s mais ce sont les deux pĂątisseries que le cercle familial et amical me rĂ©clament Ă  corps et Ă  cris. Je recevais, on me rĂ©clamait ces deux gĂąteaux. J’Ă©tais invitĂ©e… On me demandait si je ne pouvais pas apporter un fondant ou une tarte au citron meringuĂ©e. Un baptĂȘme? Une communion? Fabienne, si je t’achĂšte les ingrĂ©dients tu me fais un fondant et une tarte au citron? Une fĂȘte au village: Faby tu as cachĂ© oĂč ta tarte au citron meringuĂ©e? Faby, j’ai planquĂ© ton fondant au chocolat, on se le mangera entre nous aprĂšs la soirĂ©e…

Mes recettes ne sont pas exceptionnelles c’est juste l’amour que je mets dedans qui leur donne ce petit goĂ»t si particulier â˜ș

Maintenant que mes deux recettes sont sur le blog… Ben les choses ne changeront pas, on me les rĂ©clamera encore. Lol

Disons que c’est le tour de main. Mes recettes, je les partage depuis toujours, mais souvent mĂȘme si les gens suivent scrupuleusement la recette, le rĂ©sultat n’est jamais conforme au modĂšle. Je crois que les ustensiles utilisĂ©s ou les fours suivant qu’ils soient Ă  gaz, Ă©lectriques ou Ă  bois font une diffĂ©rence.

Donc voilà, je partage enfin publiquement ma tarte au citron meringuée.

🍋🍋🍋

Cette tarte se fait en 3 Ă©tapes:

  1. la pĂąte
  2. la crĂšme au citron
  3. la meringue.

I- La pĂąte:

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Il s’agit tout simplement d’une pĂąte sablĂ©e aux amandes 

Je vous rappelle les ingrédients:

  • 200g de farine
  • 150g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincĂ©e de sel

Travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace; mĂ©langer le tout.

Ajouter la pincĂ©e de sel et l’oeuf. MĂ©langer. Ajouter la farine d’un seul coup et mĂ©langer Ă  la main mais en ne travaillant pas trop la pĂąte. Former une boule. Filmer au contact et rĂ©server au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 150°C

 foncer la pĂąte dans un moule Ă   tarte (beurrĂ© et farinĂ© si c’est un vieux moule en ferraille noir), dans un moule Ă  charniĂšre ou Ă©talez la pĂąte sur une feuille de papier cuisson ou un silpat’ (Demarle) et utilisez un cercle Ă  pĂątisserie diamĂštre familial ou individuel.

Faire cuire la pùte sablée à blanc pendant 30 minutes.

II- La crĂšme au citron:

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  • 4 citrons non traitĂ©s
  • le zeste rĂąpĂ© de 1 citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 CĂ S de MaĂŻzena

Prélever le zeste de 1 citron en le rùpant.

Presser les 4 citrons et en récupérer le jus

Battre les 3 oeufs.

Dans une casserole, Ă  feu doux faire chauffer le jus des citrons et le zeste.

Ajouter le sucre et la maĂŻzena. Remuer.

Y faire fondre le beurre.

MĂ©langer et ajouter d’un coup les oeufs battus.

Ne cessez pas de mĂ©langer pour ne pas faire cuire le oeufs, le mĂ©lange va s’Ă©paissir.

Retirer du feu.

Laisser refroidir.

Une fois le fond de tarte sorti du four et refroidi; verser la crĂšme au citron par dessus.

Napper

III- Meringue:

  • 3 blancs d’oeuf
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Ajouter le sucre.

MĂ©langer de nouveau jusqu’Ă  ce que la meringue forme un bec au bout de votre spatule ou de votre fouet.

Couvrir la crĂšme au citron de meringue complĂštement ou Ă  l’aide d’une poche Ă  douille.

Ensuite soit vous souhaitez une meringue crĂ©meuse et vous utilisez un chalumeau Ă  pĂątisserie pour faire dorer votre meringue. 

Soit vous passez votre tarte au four à 120° pendant 15 minutes.

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VoilĂ , voilĂ , pas besoin d’avoir une batterie de diplĂŽmes pour faire une tarte au citron meringuĂ©e. C’est Ă  la portĂ©e de tout le monde. 

Le preuve…â˜ș

Maintenant Ă  vous de jouer…

Et bonne dĂ©gustation â˜ș

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