Tarte au Citron 🍋 Meringuée

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Quand on dit Faby et Pâtisserie, il y a deux gâteaux qui me caractérisent:

Je ne dirais pas que ce sont là mes deux spécialités mais ce sont les deux pâtisseries que le cercle familial et amical me réclament à corps et à cris. Je recevais, on me réclamait ces deux gâteaux. J’étais invitée… On me demandait si je ne pouvais pas apporter un fondant ou une tarte au citron meringuée. Un baptême? Une communion? Fabienne, si je t’achète les ingrédients tu me fais un fondant et une tarte au citron? Une fête au village: Faby tu as caché où ta tarte au citron meringuée? Faby, j’ai planqué ton fondant au chocolat, on se le mangera entre nous après la soirée…

Mes recettes ne sont pas exceptionnelles c’est juste l’amour que je mets dedans qui leur donne ce petit goût si particulier ☺

Maintenant que mes deux recettes sont sur le blog… Ben les choses ne changeront pas, on me les réclamera encore. Lol

Disons que c’est le tour de main. Mes recettes, je les partage depuis toujours, mais souvent même si les gens suivent scrupuleusement la recette, le résultat n’est jamais conforme au modèle. Je crois que les ustensiles utilisés ou les fours suivant qu’ils soient à gaz, électriques ou à bois font une différence.

Donc voilà, je partage enfin publiquement ma tarte au citron meringuée.

🍋🍋🍋

Cette tarte se fait en 3 étapes:

  1. la pâte
  2. la crème au citron
  3. la meringue.

I- La pâte:

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Il s’agit tout simplement d’une pâte sablée aux amandes 

Je vous rappelle les ingrédients:

  • 200g de farine
  • 150g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace; mélanger le tout.

Ajouter la pincée de sel et l’oeuf. Mélanger. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger à la main mais en ne travaillant pas trop la pâte. Former une boule. Filmer au contact et réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 150°C

 foncer la pâte dans un moule à  tarte (beurré et fariné si c’est un vieux moule en ferraille noir), dans un moule à charnière ou étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson ou un silpat’ (Demarle) et utilisez un cercle à pâtisserie diamètre familial ou individuel.

Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 30 minutes.

II- La crème au citron:

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  • 4 citrons non traités
  • le zeste râpé de 1 citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 CàS de Maïzena

Prélever le zeste de 1 citron en le râpant.

Presser les 4 citrons et en récupérer le jus

Battre les 3 oeufs.

Dans une casserole, à feu doux faire chauffer le jus des citrons et le zeste.

Ajouter le sucre et la maïzena. Remuer.

Y faire fondre le beurre.

Mélanger et ajouter d’un coup les oeufs battus.

Ne cessez pas de mélanger pour ne pas faire cuire le oeufs, le mélange va s’épaissir.

Retirer du feu.

Laisser refroidir.

Une fois le fond de tarte sorti du four et refroidi; verser la crème au citron par dessus.

Napper

III- Meringue:

  • 3 blancs d’oeuf
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Ajouter le sucre.

Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la meringue forme un bec au bout de votre spatule ou de votre fouet.

Couvrir la crème au citron de meringue complètement ou à l’aide d’une poche à douille.

Ensuite soit vous souhaitez une meringue crémeuse et vous utilisez un chalumeau à pâtisserie pour faire dorer votre meringue. 

Soit vous passez votre tarte au four à 120° pendant 15 minutes.

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Voilà, voilà, pas besoin d’avoir une batterie de diplômes pour faire une tarte au citron meringuée. C’est à la portée de tout le monde. 

Le preuve…☺

Maintenant à vous de jouer…

Et bonne dégustation ☺

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