Tropézienne (Recette à Ma Façon)

Aujourd’hui je te présente un gâteau traditionnel de la pâtisserie française, certes mais revisité à ma façon. Vas-y … goûte! C’est assez bon, il est gourmand et généreux tout comme moi 😜

Tout d’abord on commence par la brioche, il te faudra :

  • 500 g de farine
  • 25g de levure boulangère fraiche 
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 60g de sucre 
  • 2 œufs
  • 100ml de lait 
  • 1 CàS de fleur d’oranger
  • 1,5 cuillère à café de sel 
  • 1 blanc d’œuf
  • 3 CàS de sucre glace
  • amandes effilées

Dans un saladier mettez farine, le sel et mélangez bien , faites un puits et mettez au centre le sucre , la levure émiettée. 

Ajoutez les œufs battus en omelette, le lait, la fleur d’oranger et la crème fraîche .

Mélangez bien le tout et pétrissez la pâte pendant une bonne dizaine de minutes (à la main pour moi   ) puis couvrez la et laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit tempéré pour qu’ elle double de volume .

Ensuite dégazez puis versez la pâte un moule rond.

Couvrez et laissez pousser encore 1h .
Préchauffez votre four th.6

Préparez le craquelin.
Pour cela , dans un bol mélangez le sucre glace au blanc d’œuf, rajoutez les amandes effilées, bien mélanger et badigeonnez par dessus la pâte à brioche.

Faites cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 degrés ( Th 6) .

Une fois la brioche cuite, laissez la refroidir, coupez la en 2 et passez à la crème.

Pour la crème, il s’agit en fait d’une crème pâtissière et d’une crème chantilly, mais pas que… Il te faudra donc:

  • 300ml de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 5 CàS de sucre
  • 2 CàS de maïzena
  • 2 à 3 CàS de Kirsch ou Guignolet ou tout autre alcool de cerise
  • 40 cl de crème fluide
  • 2 CàS de sucre glace

Mettre le lait dans une casserole, ouvrir la gousse de vanille en 2 et la plonger dedans, rajouter le sucre , la maïzena et bien mélanger. Battre les jaunes d’oeuf dans un bol, verser à la préparation.

Mettre à feu doux et remuer au fouet manuel tout au long jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante. Rajouter le Kirsch et mélanger de nouveau.

Passer à la chantilly en battant au fouet la crème fluide et le sucre glace.

Montage

Mélanger la moitié de la chantilly à la crème pâtissière (au Kirch)

Napper la partie inférieure de la brioche avec l’appareil obtenu.

Verser par dessus le reste de chantilly.

Mettre le « chapeau » du gâteau (la partie avec le craquelin) par dessus.

Tadammmm !!! Déguster ou garder au frigo.

Bonne dégustation !

N’oublie pas de tester et de m’envoyer tes photos que je ferai apparaître sous ce post.
💬📧 : les.passions.de.faby@gmail.com


Bonne journée!

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