Bûche Cointreau 🍸 , Orange 🍊 & Chocolat 🍫

Voici ma première bûche de 2020. Mes gourmands ont été conquis par ce mélange subtil de chocolat, de fruit de saison et note délicate de Cointreau.

Tant et si bien que j’ai dû en faire une pour les collègues de mon mari pour l’avant dernière nuit de boulot avant ses vacances. Elle a fait un carton.
Et en plus elle est beaucoup plus simple à réaliser qu’on ne pourrait le penser.

Tout d’abord, réalisons une génoise

• 150g de farine
• 150g de sucre fin
• 6 oeufs

1. Préchauffer votre four à 180°.
2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel au fouet électrique ou manuel ou encore avec le speedy chef de Tupperware®
3. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois (50*50*50) avec les jaunes et le sucre. Au final, il est difficile de mélanger cette pâte … c’est normal !
5. Verser les blancs en neige sur le mélange précédent et mélanger délicatement à la maryse sans casser les blancs.
6. Verser votre préparation sur votre plaque à génoise ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner 12 minutes jusqu’à ce que le dessus de la génoise brunisse.
8. Sortir du four et étendre la génoise sur un torchon ou sur un Silpat® de chez Demarle® ou une toute autre toile en silicone puis enrouler aussitôt. Perso je retourne sur le Roulpat’® et je mets un torchon humide dessus , j’enroule puis je mets au frais .
9. Ouvrir le silpat après 3 / 4 minutes de façon à ce que le biscuit roulé prenne la forme pour s’enrouler facilement par la suite.

Ensuite, passons à la crème

• 2 oranges non traitées
• 10cl de crème fluide entière
• 10cl de mascarpone
• 20g de sucre glace
• 4 càs de Cointreau

1. Râper les deux oranges et mélanger les zestes avec la crème et le mascarpone que vous monterez en chantilly. Rajouter le sucre glace
2. Presser le jus des deux oranges et le mélanger avec le Cointreau. Réservez -en l’équivalence d’environ 1 cuiller à soupe.
3. Mélanger la cuiller à soupe à votre chantilly crème / mascarpone, battre un coup au fouet
4. Ouvrir votre biscuit roulé et l’imbiber avec le jus d’orange au Cointreau.
5. Fourrer le biscuit roulé avec la chantilly aux zestes d’oranges.
6. Bien rouler votre biscuit mais pas trop de façon à ce que la crème ne sorte pas de la bûche.

Passons maintenant au glaçage

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 70 ml de lait
• 12 g de beurre doux
• 1 jaune d’œuf

1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux (perso j’utilise des pistoles de chocolat) avec le lait et le beurre durant 1 min 30 au micro-ondes.
2. Mélanger délicatement à la maryse
3. Ajouter le jaune d’œuf puis mélanger de nouveau pour homogénéiser le tout.
4. Étaler la ganache sur la bûche à l’aide de votre maryse.
5. Décorez selon vos envies avec des sujets, ou des perles de sucre, sucre glace, vermicelles de couleur ou autres décors topping

Laisser votre bûche au frais avant dégustation

Joyeux Noël
🎄🎅🎁

CrowMax a eu la gentillesse de faire une porte décor sur carton pour donner l’impression de rentrer dans une maison des Hobbits