Cheesecake Tatin aux Mirabelles

Bienvenue en Lorraine , aujourd’hui je t’explique comment faire un dessert frais et gourmand totalement de saison et totalement de chez nous avec notre Or Lorrain : un Cheesecake Tatin aux Mirabelles.

Bonne découverte et bonne dégustation.

Etape 1 : Les mirabelles.

  • 1kg de mirabelles environ
  • 2 CàS de cassonade
  • 1 noisette de beurre

Cueille tes fruits (dans mon jardin pour moi), lave-les, coupe les en 2 et retire le noyau.
Dans un moule (à charnières pour moi, je trouve que c’est le plus pratique pour cette recette), beurrez ce dernier et saupoudrez de cassonade; disposez les moitiés de mirabelles debout et collées les unes aux autres comme ci-dessous ⤵⤵⤵

Etape 2 : La pâte :

Réserve et passe à la conception de ta pâte, il te faudra:

  • 100g de beurre
  • 2 œufs
  • 100g de cassonade
  • 120g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 CàS d’eau de vie de mirabelles
  • 1 yaourt à la vanille (ou à défaut 1 yaourt nature)

Dans une jatte, casse les 2 œufs, rajoute la cassonade et fais blanchir la préparation en fouettant énergiquement pour ne pas faire cuire les œufs.
Verse la farine et les œufs. Mélange.
Fais fondre le beurre, incorpore au mélange, rajoute le yaourt. Mélange le tout. Coupe la gousse de vanille en 2, récupère les graines à l’aide d’une pointe de couteau, rajoute au mélange ainsi que l’eau de vie.
Bien mélanger le tout et passe à la préparation à base de fromage.

Etape 3 : Appareil à base de fromage :

  • 300g de fromage blanc
  • 150g de fromage frais (style Philadelphia® ou St Morët®…)
  • 3 œufs
  • 80g (20g+60g) de sucre fin
  • 30g de maïzena

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et le fromage frais.
Séparer le jaune des blancs des 3 œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois le mélange ferme, ajoutez les 20g de sucre. Battre. Réservez.
Ajoutez les jaunes au mélange de fromages, ainsi que les 60g restants de sucre. Ajouter la maïzena. Mélanger.
Incorporez délicatement les blancs meringués à l’appareil précédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Versez la moitié de la pâte (étape 2) par dessus les mirabelles en cercle concentrique.

Versez l’appareil à base de fromage par dessus. Puis recouvrir du reste de pâte. Vous pouvez si vous le désirez faire des petits serpentins à l’aide d’un couteau pour mélanger les 2 appareils.

Enfournez 20 min à 180°C, puis baissez la température à 150°C, continuer la cuisson 30 min.
Eteindre le four et laisser le gâteau encore 15 min pour que la cuisson se termine en douceur.
Faire le test de la pointe couteau il doit ressortir propre et sec, sinon poursuivre encore la cuisson 10 min.

Laissez tiédir à température ambiante. Puis retournez le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.


Démouler précautionneusement (c’est pour ça que j’ai choisi le moule à charnières) et déposez sur un plat de présentation, les mirabelles doivent être au dessus.

Pour plus de gourmandise, je rajoute de la cassonade dessus et passe un coup de chalumeau pour faire dorer le tout.
Vous pouvez aussi si vous le souhaiter rajouter un peu de sucre glace pour la décoration.
Réservez au frais, il n’en sera que meilleur.

Bonne dégustation!

N’oublie pas de tester et de m’envoyer tes photos que je ferai apparaître sous ce post.

💬📧 : les.passions.de.faby@gmail.com

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