Cheesecake Tatin aux Mirabelles

Bienvenue en Lorraine , aujourd’hui je t’explique comment faire un dessert frais et gourmand totalement de saison et totalement de chez nous avec notre Or Lorrain : un Cheesecake Tatin aux Mirabelles.

Bonne découverte et bonne dégustation.

Etape 1 : Les mirabelles.

  • 1kg de mirabelles environ
  • 2 CĂ S de cassonade
  • 1 noisette de beurre

Cueille tes fruits (dans mon jardin pour moi), lave-les, coupe les en 2 et retire le noyau.
Dans un moule (Ă  charniĂšres pour moi, je trouve que c’est le plus pratique pour cette recette), beurrez ce dernier et saupoudrez de cassonade; disposez les moitiĂ©s de mirabelles debout et collĂ©es les unes aux autres comme ci-dessous ———

Etape 2 : La pĂąte :

RĂ©serve et passe Ă  la conception de ta pĂąte, il te faudra:

  • 100g de beurre
  • 2 Ɠufs
  • 100g de cassonade
  • 120g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 CĂ S d’eau de vie de mirabelles
  • 1 yaourt Ă  la vanille (ou Ă  dĂ©faut 1 yaourt nature)

Dans une jatte, casse les 2 Ɠufs, rajoute la cassonade et fais blanchir la prĂ©paration en fouettant Ă©nergiquement pour ne pas faire cuire les Ɠufs.
Verse la farine et les Ɠufs. MĂ©lange.
Fais fondre le beurre, incorpore au mĂ©lange, rajoute le yaourt. MĂ©lange le tout. Coupe la gousse de vanille en 2, rĂ©cupĂšre les graines Ă  l’aide d’une pointe de couteau, rajoute au mĂ©lange ainsi que l’eau de vie.
Bien mélanger le tout et passe à la préparation à base de fromage.

Etape 3 : Appareil Ă  base de fromage :

  • 300g de fromage blanc
  • 150g de fromage frais (style PhiladelphiaÂź ou St MorĂ«tÂź…)
  • 3 Ɠufs
  • 80g (20g+60g) de sucre fin
  • 30g de maĂŻzena

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et le fromage frais.
SĂ©parer le jaune des blancs des 3 Ɠufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois le mélange ferme, ajoutez les 20g de sucre. Battre. Réservez.
Ajoutez les jaunes au mélange de fromages, ainsi que les 60g restants de sucre. Ajouter la maïzena. Mélanger.
Incorporez dĂ©licatement les blancs meringuĂ©s Ă  l’appareil prĂ©cĂ©dent.

Préchauffer le four à 180°C.

Versez la moitié de la pùte (étape 2) par dessus les mirabelles en cercle concentrique.

Versez l’appareil Ă  base de fromage par dessus. Puis recouvrir du reste de pĂąte. Vous pouvez si vous le dĂ©sirez faire des petits serpentins Ă  l’aide d’un couteau pour mĂ©langer les 2 appareils.

Enfournez 20 min à 180°C, puis baissez la température à 150°C, continuer la cuisson 30 min.
Eteindre le four et laisser le gĂąteau encore 15 min pour que la cuisson se termine en douceur.
Faire le test de la pointe couteau il doit ressortir propre et sec, sinon poursuivre encore la cuisson 10 min.

Laissez tiédir à température ambiante. Puis retournez le gùteau sur une grille et laisser refroidir complÚtement.


DĂ©mouler prĂ©cautionneusement (c’est pour ça que j’ai choisi le moule Ă  charniĂšres) et dĂ©posez sur un plat de prĂ©sentation, les mirabelles doivent ĂȘtre au dessus.

Pour plus de gourmandise, je rajoute de la cassonade dessus et passe un coup de chalumeau pour faire dorer le tout.
Vous pouvez aussi si vous le souhaiter rajouter un peu de sucre glace pour la décoration.
RĂ©servez au frais, il n’en sera que meilleur.

Bonne dégustation!

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