Depuis le début du confinement, je boulange deux fois plus, en fait j’en mets dans le congélateur, je profite de ce temps pour cuisiner et faire des réserves et autres plats et de les conserver pour quand je reprendrai le travail. Je teste également de nouvelles recettes, de nouvelles façons de consommer, de travailler sur la chimie du levain, bref ma cuisine est devenue mon nouveau laboratoire, je cuisinais déjà beaucoup, désormais je cuisine énormément, là je n’ai qu’une hâte c’est que les plants potagers prennent pour pouvoir faire, mes bocaux et autres réserves.
Bref…

Le pain de mie, j’en fais depuis assez longtemps, mais depuis le confinement comme je le disais je peaufine mes techniques et mes recettes. Aujourd’hui je te dis comment j’ai fait avec l’aide d’Archibald mon levain créé au début du confinement à base d’eau fermentée de fruits, si tu veux savoir comment est né Archibald clique —-> ICI

Donc pour faire ce pain de mie il te faudra:

Ingrédients:

• 500g de farine (T80 Bio, de l’échoppe locale pour moi mais tu peux utiliser de la T55)
• 320g de lait entier
• 1 levure fraîche de boulangerie (ou levure sèche ou levain maison à base d’eau fermentée pour moi)
• 80g de beurre mou
• 10g de sucre
• 10g de sel
• 1 œuf

Préparation :

Tout d’abord, fais tièdir le lait et délaye ta levure – ou ton levain- dedans (si tu utilises la préparation pour pains de chez Demarle®, ne rajoute pas de sel dans l’étape suivante, la préparation en contient déjà).
Dans ta jatte, verse, la farine, le sucre et le sel. Mélange.
Ajoute le beurre coupé en morceaux et commence à pétrir à la main.
Ajoute le lait et la levure, continue de pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton, si ta pâte est un peu trop collante, rajoute la farine nécessaire.
Laisse reposer ta pâte 2h à température ambiante si tu l’utilises de suite ou au frigo si c’est pour le lendemain.

Dégazez la pâte et façonnez la forme et la taille souhaitée pour votre pain de mie. Personnellement, un rectangle dans un moule à cake, rien de plus classique, mais assez pratique pour en faire des croque-monsieur ultérieurement.
Couvrez d’un torchon humide à peu prés 1h

Préchauffez le four à 220°C
Cassez l’oeuf, le battre et badigeonnez.
Descendre le thermostat à 200°C
Enfourner 20 minutes environ.

Un fois sorti du four et refroidi, démoulez votre pain de mie et vous pouvez le déguster de suite.

Bonne boulange!