Fraisier 🍓

Non seulement c’est le printemps, mais en plus ce sont les 20 ans de ma grande. Les fraises sont ses fruits prĂ©fĂ©rĂ©s. En tant normal, tant que je n’en ai pas dans mon jardin, j’en achĂšte pas, mais cette annĂ©e, non seulement je n’ai plus aucun fraisier mais on est en plein confinement. On n’a pas tous les jours 20 ans, et du coup elle n’a pas son copain avec elle, ses potes ne seront pas lĂ  pour les fĂȘter avec elle, on ne peut pas faire notre grand apĂ©ro / BBQ annuel qui lance les festivitĂ©s de printemps, ni inviter tous nos amis et notre famille de cƓur, elle ne pourra pas sortir, ni aller au resto
 bref
 je voulais toutefois marquer le coup, donc j’ai cĂ©dĂ© Ă  sa requĂȘte et je lui ai prĂ©parĂ© un fraisier. Au dĂ©part elle voulait une tarte aux fraises , mais comme j’avais dĂ©jĂ  fait un Saint-HonorĂ© il y a peu elle n’avait pas trop envie de crĂšme pĂątissiĂšre . Je lui ai dit que parfois il y avait de la crĂšme pĂątissiĂšre dans les fraisiers, donc aprĂšs nĂ©gociation, j’ai fait un fraisier sans crĂšme pĂątissiĂšre mais avec une recette qui n’est pas certainement celle du fraisier classique, mais c’est la mienne, Cassie a trouvĂ© ça bon et la famille aussi, donc je partage aujourd’hui ma recette avec vous.


Pour cette recette, je l’ai faite en 5 Ă©tapes:

  1. le biscuit
  2. une crĂšme au mascarpone
  3. une mousse de fraises
  4. un coulis effet miroir
  5. un décor

Petit conseil : PrĂ©parer la veille pour le lendemain ou Ă  l’avance et le garder au congĂ©lateur.

Pour faire ce gĂąteau, j’ai utilisĂ© un moule Ă  charniĂšres.

Pour le Biscuit:

  • 3 oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de farine

C’est tout???!!!
Bah voui c’est tout!!!
C’est de la pñtisserie simple et de base (sinon je ne m’essayerai pas 
 😝)

D’abord tu prĂ©chauffes ton four Ă  180°C
Ensuite tu sépares tes blancs et tes jaunes de tes oeufs.
Avec une pincée de sel ajouté à tes blancs, tu les montes en neige.
Ajoute le sucre en 3 fois. Bats entre chaque versement.
Bats tes jaunes dans un bol.
Ajoute les jaunes d’oeufs et remue dĂ©licatement Ă  l’aide d’une maryse.
Puis tu ajoutes la farine.
Tu mélanges délicatement.
Verse le mĂ©lange dans une poche Ă  douille unie (ou sans douille) et tu fais un cercle de la dimension de la base de ton moule Ă  charniĂšre. Astuce ⚠dessine au crayon de papier sur une feuille de papier cuisson le patron de ta base de ton moule ainsi tu auras le diamĂštre exact de ton biscuit.remplis l’intĂ©rieur et passe 12 minutes au four

Une fois refroidi, j’ai retournĂ© le biscuit, de maniĂšre Ă  ce que le cĂŽtĂ© le plus dorĂ© soit vers le bas.
Ensuite je suis passĂ©e Ă  l’Ă©tape suivante.

Chantilly au Mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 20cl de crĂšme fluide
  • 2 CĂ S de sucre glace
  • 8 fraises

Dans un saladier aux bords larges monter en chantilly le masarpone additionné de crÚme fluide et de sucre glace.
Une fois le mélange bien ferme. Lave tes fraises, équeute-les et découpe-les en petits dés.
Mélange les dés de fraises à la crÚme.

Montage

  • une dizaine de fraises

Une fois ton biscuit cuit (mouah ah ah đŸ€ŁđŸ„), dĂ©pose le au fond de ton moule Ă  charniĂšre.
Lave et Ă©queute tes fraises que tu couperas ensuite en 2 dans le sens de la longueur et dispose-les tout autour de la charniĂšre, l’intĂ©rieur de la fraise contre la paroi de ton moule.
Verse ensuite ta crĂšme par dessus le biscuit.

On met le tout au frigo et on passe Ă  la mousse aux fraises.

Mousse Ă  la Fraise

  • 300g de fraises
  • 20 cl de crĂšme entiĂšre fluide
  • 50g de sucre en poudre
  • 6g de gĂ©latine

Faire tremper la gĂ©latine dans de l’eau bien froide pendant une quinzaine de minutes.
Mixer ensemble les fraises et le sucre jusqu’Ă  obtenir un coulis.
Faire chauffer la moitié du coulis.
Une fois les premiers bouillons, essorer la gĂ©latine, l’incorporer au coulis chaud, mĂ©langer.
Hors du feu, ajouter la deuxiÚme moitié de coulis et bien mélanger.
Monter la crĂšme en chantilly.
MĂ©langer doucement Ă  la Maryse la chantilly et le coulis.

Sortir le moule du frigo, verser la mousse par dessus la crĂšme au mascarpone.

Remettre au frigo au moins 4h (ou au congélo si ton gùteau est destiné au congélateur)

Glaçage Miroir

  • 100g de fraises
  • 6g de gĂ©latine
  • 1/2 sachet de vitpris

Laver, Ă©queuter et mixer les fraises.
Mettre la gĂ©latine dans l’eau froide.
Faire chauffer le coulis.
Essorer la gélatine et faire dissoudre dans le coulis chaud.
Ajouter le vitpris. MĂ©langer.
Laisser refroidir.
Sortir le moule du frigo (ou congélo), verser le coulis en 1 fois par dessus la mousse. Remettre au frigo pour 1 nuit (ou au congélo)

Le lendemain. Passer au décor (optionnel)

Topping / DĂ©cor

  • Pistoles de chocolat blanc

Faire fondre les pistoles au bain marie.


Mettre le chocolat blanc fondu dans une boche Ă  douille munie d’une douille unie trĂšs Ă©troite.
Passer Ă  l’Ă©criture. C’est pas Ă©vident, je me suis entrainĂ©e sur une feuille de papier cuisson que j’ai ensuite fait durcir au frigo 30 minutes… j’ai procĂ©dĂ© ainsi pour l’Ă©criture au dessous du gĂąteau.

Pour le reste du décor: fraises et chantilly à la crÚme de mascarpone avec pistoles de chocolat réhaussées de vermicelles de couleurs

Tadam!!! Le fraisier est terminĂ© y a pu qu’Ă  dĂ©guster…

🍓🍓🍓

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