Non seulement c’est le printemps, mais en plus ce sont les 20 ans de ma grande. Les fraises sont ses fruits préférés. En tant normal, tant que je n’en ai pas dans mon jardin, j’en achète pas, mais cette année, non seulement je n’ai plus aucun fraisier mais on est en plein confinement. On n’a pas tous les jours 20 ans, et du coup elle n’a pas son copain avec elle, ses potes ne seront pas là pour les fêter avec elle, on ne peut pas faire notre grand apéro / BBQ annuel qui lance les festivités de printemps, ni inviter tous nos amis et notre famille de cœur, elle ne pourra pas sortir, ni aller au resto… bref… je voulais toutefois marquer le coup, donc j’ai cédé à sa requête et je lui ai préparé un fraisier. Au départ elle voulait une tarte aux fraises , mais comme j’avais déjà fait un Saint-Honoré il y a peu elle n’avait pas trop envie de crème pâtissière . Je lui ai dit que parfois il y avait de la crème pâtissière dans les fraisiers, donc après négociation, j’ai fait un fraisier sans crème pâtissière mais avec une recette qui n’est pas certainement celle du fraisier classique, mais c’est la mienne, Cassie a trouvé ça bon et la famille aussi, donc je partage aujourd’hui ma recette avec vous.

Pour cette recette, je l’ai faite en 5 étapes:

1. le biscuit
2. une crème au mascarpone
3. une mousse de fraises
4. un coulis effet miroir
5. un décor

Petit conseil : Préparer la veille pour le lendemain ou à l’avance et le garder au congélateur.

Pour faire ce gâteau, j’ai utilisé un moule à charnières.

Pour le Biscuit:

• 3 oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 80g de farine

C’est tout???!!!
Bah voui c’est tout!!!
C’est de la pâtisserie simple et de base (sinon je ne m’essayerai pas … 😝)

D’abord tu préchauffes ton four à 180°C
Ensuite tu sépares tes blancs et tes jaunes de tes oeufs.
Avec une pincée de sel ajouté à tes blancs, tu les montes en neige.
Ajoute le sucre en 3 fois. Bats entre chaque versement.
Bats tes jaunes dans un bol.
Ajoute les jaunes d’oeufs et remue délicatement à l’aide d’une maryse.
Puis tu ajoutes la farine.
Tu mélanges délicatement.
Verse le mélange dans une poche à douille unie (ou sans douille) et tu fais un cercle de la dimension de la base de ton moule à charnière. Astuce ⚠dessine au crayon de papier sur une feuille de papier cuisson le patron de ta base de ton moule ainsi tu auras le diamètre exact de ton biscuit.remplis l’intérieur et passe 12 minutes au four

Une fois refroidi, j’ai retourné le biscuit, de manière à ce que le côté le plus doré soit vers le bas.
Ensuite je suis passée à l’étape suivante.

Chantilly au Mascarpone

• 250g de mascarpone
• 20cl de crème fluide
• 2 CàS de sucre glace
• 8 fraises

Dans un saladier aux bords larges monter en chantilly le masarpone additionné de crème fluide et de sucre glace.
Une fois le mélange bien ferme. Lave tes fraises, équeute-les et découpe-les en petits dés.
Mélange les dés de fraises à la crème.

Montage

• une dizaine de fraises

Une fois ton biscuit cuit (mouah ah ah 🤣🐥), dépose le au fond de ton moule à charnière.
Lave et équeute tes fraises que tu couperas ensuite en 2 dans le sens de la longueur et dispose-les tout autour de la charnière, l’intérieur de la fraise contre la paroi de ton moule.
Verse ensuite ta crème par dessus le biscuit.

On met le tout au frigo et on passe à la mousse aux fraises.

Mousse à la Fraise

• 300g de fraises
• 20 cl de crème entière fluide
• 50g de sucre en poudre
• 6g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pendant une quinzaine de minutes.
Mixer ensemble les fraises et le sucre jusqu’à obtenir un coulis.
Faire chauffer la moitié du coulis.
Une fois les premiers bouillons, essorer la gélatine, l’incorporer au coulis chaud, mélanger.
Hors du feu, ajouter la deuxième moitié de coulis et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger doucement à la Maryse la chantilly et le coulis.

Sortir le moule du frigo, verser la mousse par dessus la crème au mascarpone.

Remettre au frigo au moins 4h (ou au congélo si ton gâteau est destiné au congélateur)

Glaçage Miroir

• 100g de fraises
• 6g de gélatine
• 1/2 sachet de vitpris

Laver, équeuter et mixer les fraises.
Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le coulis.
Essorer la gélatine et faire dissoudre dans le coulis chaud.
Ajouter le vitpris. Mélanger.
Laisser refroidir.
Sortir le moule du frigo (ou congélo), verser le coulis en 1 fois par dessus la mousse. Remettre au frigo pour 1 nuit (ou au congélo)

Le lendemain. Passer au décor (optionnel)

Topping / Décor

• Pistoles de chocolat blanc

Faire fondre les pistoles au bain marie.

Mettre le chocolat blanc fondu dans une boche à douille munie d’une douille unie très étroite.
Passer à l’écriture. C’est pas évident, je me suis entrainée sur une feuille de papier cuisson que j’ai ensuite fait durcir au frigo 30 minutes… j’ai procédé ainsi pour l’écriture au dessous du gâteau.

Pour le reste du décor: fraises et chantilly à la crème de mascarpone avec pistoles de chocolat réhaussées de vermicelles de couleurs

Tadam!!! Le fraisier est terminé y a pu qu’à déguster…

🍓🍓🍓