Galette des Rois 👑Pñtissiùre Ultra Gourmande

Dimanche, c’Ă©tait le premier dimanche du mois donc l’Ă©piphanie (dans la religion chrĂ©tienne la cĂ©lĂ©bration de la venue incarnĂ©e du Messie et la visite des rois mages) et la tradition veut qu’on mange la fameuse galette souvent Ă  la frangipane. Chez nous, nous ne sommes pas religieux mais gourmands donc on prĂ©pare Ă©galement notre « Galette des Rois des Gourmands »
Si tu es adeptes de mon site, tu es peut-ĂȘtre dĂ©jĂ  « tombĂ© » sur ma recette ultra simplissime de galette des rois que tu peux faire toi-mĂȘme , sinon, tu peux retrouver la recette en cliquant —-> ICI ; mais cette annĂ©e mes gourmands ont Ă©tĂ© plus exigeants , peut-ĂȘtre parce que je leur avais dĂ©jĂ  fait une galette entre NoĂ«l et nouvel an
 des gourmands je vous dis
 et monsieur a voulu a tout prix une galette pĂątissiĂšre, il a Ă©tĂ© jusqu’Ă  en mettre une du supermarchĂ© dans le caddie en faisant les courses du mois, je lui ai dit que si il faisait ça je demandais le divorce (de la pĂątisserie industrielle alors que je fais tout moi-mĂȘme!!! Non mais!!!), monsieur m’a rĂ©pondu :
-Ben tu n’as qu’Ă  en faire une plus gourmande avec plus de garniture!
Soit!

Je suis donc passĂ©e derriĂšre les fourneaux avec une idĂ©e de faire ma pĂąte feuilletĂ©e moi-mĂȘme Ă  la main et toujours sans robot.

Pour ma pĂąte feuilletĂ©e maison (⚠ c’est long, je prĂ©conise de faire la pĂąte la veille!), il vous faudra:

  • 500g de farine
  • 40g de sucre 
  • 2 CĂ C. de sel 
  • 30 cl de lait
  • 12g de levure fraĂźche de boulangerie
  • 100g+ 20g de beurre 
  • 2 jaunes d’oeuf pour dorer

La veille: 
Sortir le beurre du frigo et le laisser à température ambiante toute la nuit. Ainsi nous pourrons le travailler en pommade le lendemain.
Mettre la farine dans une jatte.
Émietter la levure dans le lait et faire tiĂ©dir 1 minute au micro-ondes.
Verser sur la farine. ajouter le sucre et le sel.
Ajouter les 20g de beurre.
Travailler à la main jusqu’à obtenir une belle boule de pñte. Filmer au contact et laisser reposer 1h ou 2 au frigo.
Sortir la pĂąte du frigo. Fariner le plan de travail et Ă©taler la pĂąte au rouleau. J’utilise le Roul’Pat’ de chez DemarleÂź pour protĂ©ger la surface de l’Ăźlot.
Mettre le beurre au centre de la pĂąte.
Replier la pĂąte en portefeuille (ou comme une enveloppe), les 4 cĂŽtĂ©s repliĂ©s vers le centre, de façon Ă  ce que le beurre reste au milieu et ne jaillisse pas au moment de l’étaler. Vous devez avoir un rectangle de pĂąte devant vous.
Aplatissez dans le sens de la longueur. Reformez un portefeuille en repliant votre pĂąte en 4.
Veillez Ă  bien fariner entre les Ă©tapes.
Retournez la pĂąte et recommencer 2 fois l’opĂ©ration.
Filmez au contact et réservez 1h au frigo.
Une fois reposée, coupez votre pùton en 2 étalez la pùte une fois votre plan de travail de nouveau fariné. Formez un cercle de pùte.
Petit truc & Astuce, j’utilise un grand couvercle pour avoir un disque parfait, je dĂ©coupe au contour 😜 (gardez le surplus de pĂąte feuilletĂ©e soit pour faire un dĂ©cor en 3D sur votre galette ou comme moi pour faire quelques pains au chocolat đŸ€€)
Faire de mĂȘme avec le deuxiĂšme pĂąton.






Battre les 2 jaunes d’oeuf pour dorer la galette une fois terminĂ©e mais dĂ©posez un peu de jaune d’oeuf sur le contour du disque de pĂąte feuilletĂ©e qui servira de base, ça servira de colle de jonction entre les 2 disques.


VoilĂ  c’en est fini pour la pĂąte feuilletĂ©e… 🙃

Pour une garniture ultra-gourmande c’est simple (et oui je ne me casse jamais la tĂȘte en cuisine) je mĂ©lange de la crĂšme pĂątissiĂšre et une crĂšme Ă  l’amande.

Donc passons Ă  la crĂšme pĂątissiĂšre, il vous faudra:

  • 300ml de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 5 CĂ S de sucre
  • 2 CĂ S de maĂŻzena

Mettre le lait dans une casserole, ouvrir la gousse de vanille en 2 et la plonger dedans, rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Mettre Ă  feu doux et remuer au fouet manuel tout au long jusqu’à ce que la crĂšme Ă©paississe. Retirer du feu, laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante.

Pendant que la crĂšme pĂątissiĂšre refroidit, passez Ă  la prĂ©paration de la crĂšme Ă  l’amande. Pour ça il te faudra:

  • 150g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre mou
  • 1 CĂ S de crĂšme fraĂźche
  • qq gouttes d’extrait d’amande amĂšre ou de sirop d’orgeat

Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mĂ©langez la poudre d’amandes et le sucre puis la crĂšme fraĂźche. MĂ©langez Ă  la maryse, ajoutez le beurre.
Battre l’oeuf et ajouter au mĂ©lange et enfin l’extrait d’amande.

Dans un saladier, mĂ©langer la crĂšme pĂątissiĂšre Ă  la crĂšme d’amandes et vous obtenez votre fameuse garniture de galette des rois pĂątissiĂšre ultra-gourmande đŸ€€đŸ€€đŸ€€

Préchauffez votre four à 180°C
Toujours mon fourneau Ă  bois pour moi.

DĂ©posez la crĂšme sur le disque de la base de votre galette , celle sur laquelle vous avez fait un ruban de jaune d’oeuf pour faire la future jonction entre les 2 disques de pĂąte.

HĂ© HĂ©, c’est le moment si tu le dĂ©sires de cacher une fĂšve dans ta galette. Pour moi ce sera Ă©videmment une fĂšve de rĂ©cupĂ©ration.

HĂ© Ho!!! On ne se moque pas de ma fĂšve, c’en est une que j’ai rĂ©cupĂ©rĂ© de chez ma belle-mĂšre quand elle Ă©tait propriĂ©taire d’une pĂątisserie/ salon de thĂ© dans laquelle j’ai travaillĂ© un temps 😝😝😝 Ces galettes ont eu du succĂ©s Ă  cette Ă©poque… ce doit ĂȘtre Ă  cause de la crĂšme 😅

DĂ©posez le second disque par dessus.
Pour que les 2 disques de pĂąte collent bien, utilisez la fourchette et appuyez les pointes tout autour.
DĂ©corez Ă  votre guise Ă  la pointe de couteau. Un simple quadrillage fera l’affaire, ou voici un exemple avec un stype Ă©pis de blĂ©…

Enfournez 20 minutes environ (tout dépend de votre four)

Y a pu qu’Ă  dĂ©couper et Ă  dĂ©guster.

Pour qui cette Part?

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