Eclairs au Citron 🍋Meringués

Ce soir c’est gourmandise acidulée.
Tu connais déjà ma spécialité: la tarte au citron meringuée
Et tu sais comme j’aime le citron 🍋😍🥰; aujourd’hui, je l’ai déclinée en éclair. C’est simple, j’ai repris ma recette de pâte à choux, de lemon curd , de meringue et surtout j’ai pu rejouer avec mon chalumeau 🔥🔫 hé hé hé 😝 , je crois que c’est ce que je préfère dans ma tarte au citron ( Hi Hi 🤩)

Eclairs au Citron 🍋Meringué
les-passions-de-faby.com
Eclairs au Citron 🍋Meringué
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Tout d’abord, commence par faire ta pâte à choux, je ne vais pas te renvoyer sur le post adéquat, je te rappelle le tout ici 😅
Il te faudra donc:

  • 150g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 25cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 5g de sucre en poudre
  • 5g de sel fin

Préchauffer votre four à 200°C

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuer immédiatement avec un fouet manuel.

Réaliser une boule avec une spatule en bois et remettre sur le feu en remuant pour désécher la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole.

Verser la pâte dans une jatte, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et coucher selon la forme souhaitée , ici des boudins de 10 cm environ à l’aide d’une douille unie assez grosse.

Enfourner 20-25 min
Garder le four fermé en laissant la chaleur tourner au ralenti quelques minutes pour ne pas que ça dégonfle

Pâte à Choux
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Pâte à Choux
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Pâte à Choux
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Pendant que votre pâte à choux cuit, passez à votre crème au citron, il vous faudra:

  • 4 citrons non traités
  • le zeste râpé de 1 citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 CàS de Maïzena

Prélever le zeste de 1 citron en le râpant.

Presser les 4 citrons et en récupérer le jus

Battre les 3 oeufs.

Dans une casserole, à feu doux faire chauffer le jus des citrons et le zeste.

Ajouter le sucre et la maïzena. Remuer.

Y faire fondre le beurre.

Mélanger et ajouter d’un coup les oeufs battus.

Ne cessez pas de mélanger pour ne pas faire cuire le oeufs, le mélange va s’épaissir.

Retirer du feu.

Laisser refroidir.

🍋🍋🍋

Prépare ta meringue avant de monter tes éclairs. Il te faudra:

  • 140g de blancs d’oeuf (~ 4 blancs)
  • 180g de sucre
  • 1 pincée de sel

Battre les blancs en neige avec le sel.
Une fois le mélange mousseux, ajouter la sucre . Battre jusqu’à la formation d’un bec brillant et lisse. Mets dans une poche à douille.

🍋🍋🍋

Passe au montage.
Remplis ta pâte à choux, là il y a 2 écoles.
La plus minutieuse, forme des petits trous au dos de ton éclair et remplis ta pâte à choux ou alors la méthode feignasse mais toute aussi délicieuse, coupe ton éclair en 2 dans le sens de la largeur et remplis ton éclair comme tu peux le voir sur la photo ci dessous, j’ai utilisé les 2 méthodes pour te montrer. Fais comme il te convient le mieux.
Ensuite, décore de meringue ton décor et passe au moment le plus intéressant et le plus amusant: Hé hé 🤩🤩🤩 Ouiiiiiiii !!!!!! C’est le moment de dégainer 🔫 ton chalumeau : 🔥pschiou 🔥pschiou 🔥pschiou

😅😅😅

Tadam!!!!

Eclairs au Citron 🍋Meringué
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Y a pu qu’à déguster!!!!🥰

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