Iles Flottantes / Œufs à la Neige

Peu importe comment on appelle ce dessert après tout c’est une crème anglaise (=french cream : ouais je sais j’adore cette traduction 😝 ) avec des blancs en neige pochés. Je n’ai pas fait cette recette depuis une éternité pourtant je crois que c’est l’un des dessert que je mangeais le plus chez ma grand-mère, il fait partie des desserts d’antan, ceux qui nous rappellent les genoux écorchés, les vacances à la ferme et la cuisine de mamie.

Iles Flottantes
les-passions-de-faby.com
Iles Flottantes
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J’ai préparé des îles flottantes individuelles mais rien ne vous empêche d’en faire un dessert familial, c’est même plus simple. (oui, je sais on me voit prendre la photo 😝)

Pour faire ce dessert, il vous faudra:

  • 1/2 l de lait entier
  • 4 oeufs
  • 40g + 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 40g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en 2.
Hors du feu, verser en une fois le mélange œufs/sucre, bien mélanger et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, mais ne pas laisser bouillir.
Laisser refroidir.
Mettre dans une casserole large style sauteuse de l’au à bouillir.
Pendant ce temps battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Une fois les blancs fermes, ajouter les 50g de sucre petit à petit.

A l’aide d’une cuillère faire des quenelles de blancs en neige et les faire pocher en les jetant dans l’eau frémissante. Faire cuire 2 min de chaque côté.

Egoutter sur un linge propre.

Dans un plat familial ou des ramequins individuels, déversez la crème anglaise (perso je fais d’abord un lit de caramel liquide ) Puis déposez délicatement la quenelle de blancs en neige pochée.

Vous pouvez décorer de caramel soit en utilisant ma recette, en cliquant ——> Ici
Soit en faisant chauffer 50g de sucre et le jus de 1/2 citron.
Nappez au dernier moment avant de servir.

Alors??? Ces souvenirs d’enfance???

11 commentaires

  1. Alors je te raconterai mon enfance! Mes grands-parents étaient originaires de Ligurie. Savez-vous comment ce gâteau s’appelle chez nous? Ne riez pas c’est difficile à dire car c’est notre dialecte ahahah…… : sciumetta !! Oui oui j’adore la…. sciumetta!

    Aimé par 1 personne

    • Recette très intéressante. Je rajoute une gousse de vanille tandis que vous vous rajoutez de la maïzena. Quand je rajoute de la maïzena à ma crème anglaise (French Cream) , ça fait de la crème pâtissière que j’utilise notamment sur la tarte aux fruits comme la tarte aux fraises. les-passions-de-faby.com/2019/03/04/tarte-aux-fraises-tartelettes-aux-fraises
      Je vais tester votre recette sous peu et demander l’avis à mes gourmands 😄

      J'aime

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