Dans un précédent post je te donnais ma recette de mousse à l’Orange, aujourd’hui je te montre comment la sublimer pour un apéro-dînatoire ou toute autre réception en la présentant en réduction, en verrine individuelle. Rien de nouveau c’est juste une histoire de visuel, de présentation 😜

Tout d’abord, commence par la mousse à l’orange:

Ingrédients:

• 1 kg d’oranges à jus bio (environ 5)
• 2 œufs
• Quelques goutes de fleur d’oranger
• 75 g de sucre en poudre
• 2 c à s de maïzena

Préparation:

Presser les oranges.
Râper les zestes pour en obtenir la valeur de 1 c à soupe.
Faire bouillir 40 cl de jus d’orange. ( ~le jus de 4 oranges 1/2 )
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Mélanger au fouet manuel les jaunes avec le reste du jus d’orange et la maïzena.
Ajouter ce mélange d’un seul coup au jus bouillant.
Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 2 ou 3 min tout en remuant au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange devienne très épais.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis avec le sucre en neige ferme.
Les incorporer délicatement à la crème froide en essayant de ne pas casser les blancs. Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange.
Mélanger.

Montage:

• Biscuits secs style petit beurre, palet breton…
• 3 blancs d’oeufs
• 75g de sucre
• 1 pincée de sel

Dans chaque verrine, émiettez grossièrement 1 biscuit.
Ajoutez environ 2/3 de la verrine de mousse à l’orange.
Faire la meringue en battant les blancs en neige avec la pincée de sel, une fois les blancs fermes, ajouter le sucre et battre de nouveau jusqu’à ce qu’un bec de meringue se forme sur le fouet.
Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir les verrines et montant un peu plus haut que le bord (mais pas trop).
Passez ensuite un petit coup de chalumeau (🤩😝 Moi Z’aime bien!!! 🔥🧨)
Mettre au frais au moins 4h.

Bonne dégustation.