25 octobre 2017

Dans ma tête j’étais partie pour (re)faire une tarte au citron meringuée , mais mon regard fut attiré par des oranges Bio et non traitées que je venais d’acheter, puis je me suis dit: L’orange se marie bien avec le chocolat! 

Mais je voulais garder quand même le côté meringue de la saveur… (ouais en fait je voulais jouer avec le chalumeau, de plus je ne maîtrise pas encore très bien mon nouveau four… ) Donc… un peu de meringue, un peu de Topping au chocolat et voilà ma créa du jour!

Je suis partie sur des bases que je connaissais déjà et hop j’ai adapté avec ce que j’avais.

Cette recette se fait en 4 étapes.

Étape 1 : le fond de tarte.

Il s’agit tout simplement d’une pâte sablée aux amandes 

Je vous rappelle les ingrédients:

• 200g de farine
• 150g de beurre
• 70g de sucre glace
• 50g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace; mélanger le tout.

Ajouter la pincée de sel et l’oeuf. Mélanger. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger à la main mais en ne travaillant pas trop la pâte. Former une boule. Filmer au contact et réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 150°C

 Foncer la pâte dans un moule à  tarte (beurré et fariné si c’est un vieux moule en ferraille noir), dans un moule à charnière, un moule en silicone rond ou carré (Demarle) ou étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson ou un silpat’ (Demarle) et utilisez un cercle à pâtisserie diamètre familial ou individuel.

Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 30 minutes.

Sortir du four, faire refroidir.

Étape 2 : La crème à l’orange

• 2 oranges Bio non traitées
• 3 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 30g de beurre
• 1 CàS de Maïzena

Presser les 2 oranges et en récupérer le jus.

Cassez les 3 oeufs dans un bol et les battre.

Dans une casserole, à feu doux faire chauffer le jus des oranges.

Ajouter le sucre et la maïzena. Remuer.

Y faire fondre le beurre.

Mélanger et ajouter d’un coup les oeufs battus.

Ne cessez pas de mélanger pour ne pas faire cuire le oeufs, le mélange va s’épaissir.

Retirer du feu.

Laisser refroidir.

Une fois le fond de tarte sorti du four et refroidi; verser la crème à l’orange par dessus.

Napper.

Laisser refroidir.

Étape 3: la meringue

• 3 blancs d’oeuf
• 150g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Ajouter le sucre.

Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la meringue forme un bec au bout de votre spatule ou de votre fouet.

Couvrir la crème à l’orange de dômes épars de meringue  à l’aide d’une poche à douille.

Ensuite soit vous souhaitez une meringue crémeuse et vous utilisez un chalumeau à pâtisserie pour faire dorer votre meringue. 

Soit vous passez votre tarte au four à 120° pendant 15 minutes.

Étape 4: Le topping au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 5 cl de lait
• 70 g de sucre glace

Commencer la préparation du topping en faisant fondre le beurre et le chocolat dans une casserole avec le lait.

Hors du feu, ajouter le sucre glace.

Bien mélanger.

laisser refroidir.

Remplir une poche à douille (modèle de votre choix)

Réservez au frigo.

Une fois votre glaçage refroidi on passe au dressage en laissant parler son imagination.

Voilà une tarte originale, de saison, crémeuse et délicieuse.

Pour affiner la déco j’ai rajouté des petits morceaux d’orange .

Bonne dégustation!