Tarte Ă  l’Orange 🍊 Choco đŸ« MeringuĂ©e

25 octobre 2017

Dans ma tĂȘte j’Ă©tais partie pour (re)faire une tarte au citron meringuĂ©e , mais mon regard fut attirĂ© par des oranges Bio et non traitĂ©es que je venais d’acheter, puis je me suis dit: L’orange se marie bien avec le chocolat! 

Mais je voulais garder quand mĂȘme le cĂŽtĂ© meringue de la saveur… (ouais en fait je voulais jouer avec le chalumeau, de plus je ne maĂźtrise pas encore trĂšs bien mon nouveau four… ) Donc… un peu de meringue, un peu de Topping au chocolat et voilĂ  ma crĂ©a du jour!

Tarte Ă  l'Orange 🍊 Choco đŸ« MeringuĂ©e
les-passions-de-faby.com
Tarte Ă  l’Orange 🍊 Choco đŸ« MeringuĂ©e
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Je suis partie sur des bases que je connaissais dĂ©jĂ  et hop j’ai adaptĂ© avec ce que j’avais.

Cette recette se fait en 4 Ă©tapes.

Étape 1 : le fond de tarte.

Il s’agit tout simplement d’une pĂąte sablĂ©e aux amandes 

Je vous rappelle les ingrédients:

  • 200g de farine
  • 150g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincĂ©e de sel

Travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace; mĂ©langer le tout.

Ajouter la pincĂ©e de sel et l’oeuf. MĂ©langer. Ajouter la farine d’un seul coup et mĂ©langer Ă  la main mais en ne travaillant pas trop la pĂąte. Former une boule. Filmer au contact et rĂ©server au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 150°C

 Foncer la pĂąte dans un moule Ă   tarte (beurrĂ© et farinĂ© si c’est un vieux moule en ferraille noir), dans un moule Ă  charniĂšre, un moule en silicone rond ou carrĂ© (Demarle) ou Ă©talez la pĂąte sur une feuille de papier cuisson ou un silpat’ (Demarle) et utilisez un cercle Ă  pĂątisserie diamĂštre familial ou individuel.

Faire cuire la pùte sablée à blanc pendant 30 minutes.

Sortir du four, faire refroidir.

Étape 2 : La crĂšme Ă  l’orange

  • 2 oranges Bio non traitĂ©es
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 CĂ S de MaĂŻzena

Presser les 2 oranges et en récupérer le jus.

Cassez les 3 oeufs dans un bol et les battre.

Dans une casserole, Ă  feu doux faire chauffer le jus des oranges.

Ajouter le sucre et la maĂŻzena. Remuer.

Y faire fondre le beurre.

MĂ©langer et ajouter d’un coup les oeufs battus.

Ne cessez pas de mĂ©langer pour ne pas faire cuire le oeufs, le mĂ©lange va s’Ă©paissir.

Retirer du feu.

Laisser refroidir.

Une fois le fond de tarte sorti du four et refroidi; verser la crĂšme Ă  l’orange par dessus.

Napper.

Laisser refroidir.

Étape 3: la meringue

  • 3 blancs d’oeuf
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Ajouter le sucre.

MĂ©langer de nouveau jusqu’Ă  ce que la meringue forme un bec au bout de votre spatule ou de votre fouet.

Couvrir la crĂšme Ă  l’orange de dĂŽmes Ă©pars de meringue  Ă  l’aide d’une poche Ă  douille.

Ensuite soit vous souhaitez une meringue crĂ©meuse et vous utilisez un chalumeau Ă  pĂątisserie pour faire dorer votre meringue. 

Soit vous passez votre tarte au four à 120° pendant 15 minutes.

Étape 4: Le topping au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 5 cl de lait
  • 70 g de sucre glace

Commencer la préparation du topping en faisant fondre le beurre et le chocolat dans une casserole avec le lait.

Hors du feu, ajouter le sucre glace.

Bien mélanger.

laisser refroidir.

Remplir une poche Ă  douille (modĂšle de votre choix)

RĂ©servez au frigo.

Une fois votre glaçage refroidi on passe au dressage en laissant parler son imagination.

Voilà une tarte originale, de saison, crémeuse et délicieuse.

Pour affiner la dĂ©co j’ai rajoutĂ© des petits morceaux d’orange .

Bonne dégustation!

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