28 janvier 2018

Ici Bergamote et mandarine mais la recette vaut aussi pour d’autres fruits frais ou fruits au sirop.

Les fruits confits se font sur plusieurs jours avec 24h de repos entre chaque ajout.

Il vous faudra donc:

• 250 g de fruits (au choix)
• 15  cl d’eau
• 130g de sucre fin

Tout d’abord, préparer les fruits, les peler, les couper, les épépiner, les couper à convenance. Si fruits au sirop, les égoutter et garder le risop pour autre chose.

Jour 1 :  dans une casserole, mettre à fondre 125g de sucre dans les 15 cl d’eau.

Porter lentement à ébullition.

Laisser frémir 3 min, le sirop doit épaissir sans brunir.

Hors du feu, plonger les fruits dans le sirop en les imbibant bien de chaque côté.

Laisser reposer 24 h 

Jour 2 :  Retirer les fruits du sirop et les laisser égoutter dans une passoir ou un tamis.

Ajouter 30g de sucre au sirop , porter à ébullition et laisser frémir 1 min.

Hors du feu, plonger les fruits dans le sirop et laisser reposer 24h.

Jour 3 : répéter l’opération du jour 2

Jour 4 : répéter l’opération du jour 2

Jour 5 : répéter l’opération du jour 2

Jour 6 : Toujours le même processus mais en ajoutant cette fois, non pas 30g mais 50g de sucre;

Jour 7 : laisser 24h de plus en repos sans ajout de sucre.

Jour 8 : Retirer à l’aide d’une pince les fruits du sirop .

si celui-ci est trop épais passer quelques secondes sur le feu pour les « décoller »

Placer les fruits sur une feuille de papier cuisson ou silicone recouvrant une plaque allant au four.

Faites sécher une dizaine de minutes à 50°C.

Puis faire sècher à l’air libre.

Déguster de suite ou conserver dans un bocal en verre non fermé.