Fondant Choco / Crème de Marrons

27 janvier 2018

Pour changer de mon fondant au chocolat qui comme les gens qui me connaissent le savent est un petit peu ma marque déposée (entre autres) 😅 

Découvrez le bon équilibre entre le chocolat et le marron.

Ici en version Dôme (moule Demarle) et en version Muffin

Ingrédients:

  • 500g de crème de marrons (vanillée)
  • 100g de pistoles de chocolat noir (ou chocolat noir pâtissier)
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs

Ici la préparation vaut pour 15 fondants individuels (muffins, dômes ou autre format…) mais aussi pour un format de moule familial en silicone de préférence sinon veillez à beurrer et fariner le fond et les parois du moule.

Préchauffer votre four th.5 ou 150°C

Faites fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre dans un contenant adapté.

Dans un saladier, verser la crème de marrons.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Versez les jaunes dans la crème de marrons et battre énergiquement jusqu’à ce que la consistance devienne homogène.

Mélangez la crème de marrons au beurre / chocolat. Et une fois le mélange effectué, rajoutez les blancs en neige fermes.

Soulevez en mélangeant jusqu’à homogénéité de l’appareil.

Versez la préparation dans votre ou vos moule(s)

Mettre au four environ 25 min. Un peu moins pour les formats individuels (environ 20 min)

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