Bûche Mousse Chocolat / Bergamote

10 décembre 2017

Je prépare Nouvel an. J’ai opté cette année pour une bûche légère et fruitée, avec ce mélange subtile entre le chocolat et la bergamote

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J’ai utilisé le moule à bûche Demarle très facile à démouler.

Elle se compose d’une mousseà la bergamote, d’une mousse au chocolat et en option, d’une génoise.

Tout d’abord, j’ai commencé par

La mousse à la Bergamote;

  • 3 Bergamotes
  • 3 CàS d’eau
  • 3 oeufs
  • 7 Càs de sucre
  • 1 CàS de Maïzena

Tout d’abord, sépare les blancs des jaunes de tes oeufs, tu montes tes blancs en neige avec une pincée de sel et à mi-parcours tu incorpores 3 CàS de sucre comme si tu faisais une meringue.

Tu réserves.

Tu blanchis ensuite les jaunes avec les 4 cuillères à soupe de sucre restant, tu bats (au fouet manuel) et tu ajoutes la maïzena. Tu mélanges bien.

Tu prélèves le jus des bergamotes ainsi que le zeste de l’une d’elles, tu mets ça dans une casserole avec l’eau, tu fais chauffer lentement.

Tu prends ton mélange sucre , oeufs et maïzena et tu verses sur l’eau bergamotée et tu mélanges sans arrêt jusqu’à ce que celui-ci épaississe comme un lemon curd.

Tu laisses ensuite refroidir.

Tu rajoutes ce mélange à tes oeufs meringués en mélangeant délicatement.

Ensuite, verse dans ton moule à bûche et place celui-ci dans le congélateur.

Tu peux faire les différentes étapes sur plusieurs jours suivant le temps que tu as.

Ensuite tu passes au chocolat.

Pour la mousse au chocolat

  • 200g de chocolat pâtissier ou chocolat à dessert
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Tout d’abord faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, moi j’utilise le Speedy Chef© de chez Tupperware©

Une fois le chocolat fondu ajoutez les jaunes d’oeufs en une seule fois et battre de suite avec le fouet manuel pour éviter que les jaunes ne cuisent

Une fois les mélange bien homogène, rajouter les blancs d’oeuf montés en neige.

Mélanger en soulevant lentement pour ne pas trop casser les blancs et garder une texture mousseuse.

Sors ta bûche du congélo verse la mousse par dessus la mousse à la bergamote et replace le tout au congélateur.

Facultatif:

Vous pouvez ajouter une couche biscuitée à votre bûche en faisant un fond génoise

Pour la génoise:

  • 140g de sucre
  • 140g de farine
  • 4 oeufs

Mélanger les ingrédients. Puis l’étaler sur une plaque à roulé idéale quand on fait des bûches génoises.

10 minutes à 180° suffisent!!!

Sortir la bûche du congélateur, découper la génoise aux dimensions et plaquer sur la bûche.

Remettre au congélateur joursqu’au jour J

Jour -J- : Démouler et laisser au frigo jusqu’au dessert.

Vous pouvez décorer à votre guise , ici décor copeaux de chocolat et bergamotes confites maison et zestes de bergamote confits

Alors??? Tu en penses quoi de ce mélange??? Perso ici il a fait grand effet.

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