Bûche Mangue-Coco-Passion

Voilà enfin ma recette de bûche de Noël 2017

Je suis désolée d’avoir été si tardive à mettre cette recette de bûche en ligne mais j’ai commencé un nouveau boulot dans mon domaine, j’ai travaillé toutes les vacances et ma semaine se termine le samedi à 21h. Du coup ma bûche de Noêl je ne l’ai proposée qu’à nouvel an! 😝

Mais maintenant que j’ai enfin mon rythme de croisière je peux enfin la poster et aujourd’hui je vais même peut-être enfin faire ma bûche de nouvel an! 😝

Du coup… Je vous donne cette recette.

J’ai utilisé pour se faire le moule à bûche de chez Demarle.

Vous pouvez préparer cette bûche en plusieurs étapes et en plusieurs jours.

Elle se compose de:

  1.  une mousse à la mangue
  2. un coulis de fuits de la passion
  3. une mousse à la noix de coco
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1 – Inclusuion à la Passion

Je préconise de commencer par l’inclusion parce que j’utilise le moule à bûche pour la confectionner, ainsi elle a la même dimension que la bûche.

  • 3 fruits de la passion
  • 20g de cassonade
  • 1 filet de jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Ouvrir les fruits de la passion en les coupant en 2, les vider et mettre dans une casserole.

Ajouter le citron et la cassonade.

Remuer.

Une fois le mélange chaud, retirer du feu.

Essorer la gélatine et l’incorporer au coulis passion.

Mélanger.

Etaler le coulis sur le fond du moule à bûche et mettre au congélateur.

2 – Mousse à la Mangue

  • 1 mangue
  • 20g de cassonade
  • jus de citron
  • 20cl de crème fluide
  • 2 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Battre la crème en chantilly et réserver au frais

Découper la mangue, récupérer la chair et mettre dans une casserole. Arroser du jus de citron.

Mettre à chauffer à feu doux (sur le fourneau à bois pour moi et oui c’est l’hiver!)

Passer un coup de mixeur thermoplongeant.

Ajouter la cassonade.

Une fois le mélange bien chaud et homogène; retirer du feu. Essorer la gélatine et l’incorporer au coulis.

Laisser refroidir.

Incorporer délicatement le coulis à la mangue à la chantilly.

Sortir le moule à bûche du congélateur , vérifier que le coulis passion a bien pris. Le retirer délicatement , vous obtenez une bande gélatineuse comme les bonbons nounours. Remettre la bande de passion qui vous servira d’inclusion sur un plat et conserver au congélateur. Reprendre le moule à bûche, nettoyer et remplir le fond du moule de la mousse à la mangue ; au préalable posé sur une plaque perforée.

Mettre au congélateur.

3 – Mousse à la Noix de Coco

  • 200g de lait de coco
  • 40g de noix de coco râpée
  • 20 cl de crème liquide entière froide + 5 cl à température ambiante
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’oeuf
  • 50g de sucre glace

Tout d’abord, réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre les 20cl de crème dans un cul de poule en inox, mettre au frigo avec les fouets de votre batteur électrique.

Dans une casserole, chauffer les 5 cl de crème liquide; incorporer la gélatine essorée , la noix de coco râpée et le lait de coco.

Bien remuer.

Faire chauffer sans bouillir.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, perso j’utilise mon Speedy Chef de chez Tupperware parce que je n’ai pas de robot et que mes fouets de mon batteur électrique sont dans le frigo 😜

Sortir le cul de poule, et battre la crème en chantilly, une fois celle-ci bien prise, ajouter le sucre glace.

Mélanger délicatement à la maryse les blancs en neige et la chantilly, rajouter le mélange à base de lait de coco. Mélanger toujours délicatement.

4 – Montage

Sortir le moule à bûche du congélateur, une fois la mousse à la mangue bien prise.

Déposer le bandeau de passion par dessus la mousse à la mangue.

Puis verser la mousse à la noix de coco par dessus.

Remettre au congélateur.

Une fois la mousse prise vous pouvez démouler votre bûche.

Vous la décorez à votre guise, ici avec un coulis au chocolat au lait, de la noix de coco râpée des petits morceaux de fruits de la passion et de mangue ainsi que dans mon esprit zéro déchet, des petites figurines de bûches récupérées ici et là des années précédentes (regarde bien la hache, elle a découpé un morceau de noix de coco fraîche 😜)

Mettre ensuite au frigo jusqu’à dégustation de cette bûche fraîche et légère pour terminer un repas de fête.

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