Entremet Bergamote-Framboise 💒💍💎

19 février 2017

19 Février 1994:  ❤Je rencontrais monsieur, ça a tout de suite collé, on a vécu instantanément ensemble.

19 Février 2000:❤ 💒 💍 💎  mariage DIY à 2000francs 💸en comptant les alliances. Pas de robe de mariée, pas de salle, pas de traiteur, pas de cotillons, pas de fiesta du diable, juste la famille et 2 témoins. J’ai tout fait le repas de A à Z même le service le jour J- (enceinte de 8 mois)

19 Février 2017 : 🎂 17 ans de mariage💒, 23 ans de vie commune❤

Exceptionnellement cette année je n’ai pas fait mon🍰 gâteau aux noix le gâteau que j’avais confectionné le jour de mon mariage avec les noix ramassées à l’automne au fond de mon jardin. Je ne voulais pas non plus de gâteau au chocolat 🍫car j’en fais toutes les semaines, mes gourmands n’aiment que ça! Je voulais me faire plaisir. Il me restait au congélateur des framboises récoltées cet été au jardin #localfood et des citrons🍋 bio dans la corbeille à fruits.

Adepte du fond de placard et fond de frigo, j’ai fait un gâteau avec ce que j’avais à la maison. De plus je voulais inaugurer mon moule demi-sphère de chez Demarle 😉 

Bon on ne regarde pas le décor, je ne suis pas pâtissière je suis juste une cuisinière de base, une maman, même si ce n’est pas beau c’est super bon!

Merci à ma Zouzoute pour les coeurs ❤💙en pâte à sucre, ils ont craqué malheureusement car séché… Mais c’est pas grave 😉 c’est bien, merci ma chérie (C’est ma petite artiste, tout ce qui est en pâte à sucre sur ce blog c’est d’elle et j’en suis très fière!)

Je conseille de préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.

Entremet Bergamote-Framboise 💒💍💎 les-passions-de-faby.com
Entremet Bergamote-Framboise 💒💍💎 les-passions-de-faby.com

3 goûts

3 textures

3 étapes

***

Etape 1 :

Le crème de Bergamote .

En fait j’ai un peu triché, Je n’ai pas trouvé de Bergamote. On dit la Bergamote de Nancy mais pour être franche, on en trouve que rarement chez nos primeurs, donc là d’autant plus que je ne suis pas sortie faire des courses spéciales pour ce gâteau, j’ai fait avec les moyens du bord, avec ce que j’avais sous la main. De l’arôme naturel de Bergamote déniché chez un petit producteur d’épices basé en Meuse.

En fait il s’agit d’un Lemon Curd rehaussé.

Je vous rappelle les ingrédients et la recette:

  • 4 citrons non traités
  • le zeste râpé de 1 citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 CàS de Maïzena
  • 3 feuilles de gélatine
  • quelques gouttes d’arôme de Bergamote

Mettre les feuilles de gélatine à hydrater dans de l’eau froide.

Prélever le zeste de 1 citron en le râpant.

Presser les 4 citrons et en récupérer le jus

Battre les 3 oeufs.

Dans une casserole, à feu doux faire chauffer le jus des citrons et le zeste.

Ajouter le sucre et la maïzena. Remuer.

Y faire fondre le beurre.

Mélanger et ajouter d’un coup les oeufs battus.

Ne cessez pas de mélanger pour ne pas faire cuire le oeufs, le mélange va s’épaissir.

Rajouter l’arôme de Bergamote.

Retirer du feu.

Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange en remuant.

Verser dans le moule demi-sphère (ou moule carré ou n’importe quel autre moule.)

Réserver au congélateur.

Passer à l’étape 2

***

Etape 2 :

La mousse à la framboise .

Framboises du jardin récoltées cet été, toujours dans l’esprit auto-production, localfood, et Bio qu’est le mien parce que j’aime bien savoir ce que je mange. 😉

On procède comme pour un entremet classique.

  • 200g de framboises fraîches ou surgelées
  • 20cl de crème liquide entière
  • 60g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Faire un coulis de framboises.

Si vos framboises sont surgelées ce n’est pas grave, elle décongèleront sur feu doux dans la casserole sinon passez les en décongélation au micro-ondes mais vous savez moi, j’utilise l’électricité le moins possible donc je profite toujours de mon fourneau à bois 😉 

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide

Faire chauffer les framboises dans une casserole, à feu doux.

Battre la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace.

Essorer la gélatine et l’incorporer aux framboises devenues coulis.

Mélanger délicatement les framboises et la chantilly.

Sortir la crème de bergamote du congélateur et y verser par dessus la crème de framboises qui devrait avoir un aspect mousseux.

Replacer votre demi-sphère au congélateur et passer à l’étape 3

***

Etape 3 :

Le biscuit .

Toujours dans l’esprit fond de placard, j’ai fait avec les moyens du bord et ce que j’avais comme biscuits secs à la maison, mais vous pouvez bien faire la même recette avec 200g de petit beurre, de palets bretons, de crêpes dentelle…

  • 100g de biscuits type Petit Beurre
  • 100g de Crêpes Dentelle
  • 200g de beurre.

Mettre le beurre à fondre au micro-ondes.

Dans l’Extra-Chef, placer les pales et mettre les crêpes dentelle et les Petit Beurre. Fermer l’Extra-Chef et tirez 3 ou 4 fois sur la tirette.

Une fois les biscuits réduits en brisures, les mélanger au beurre fondu à l’aide d’une maryse.

Si vous n’avez pas de robot ou d’Extra-Chef de chez Tupperware, vous pouvez placer vos biscuits dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. En fait j’ai fait comme ça pour cet entremet parce que j’avais déjà utilisé l’extra-chef pour émincer des oignons et j’avais la flemme de le nettoyer :p

Et ouais je ne suis que maman pas pâtissière pointilleuse 😉 :p

Sortir de nouveau la demi-sphère du congélateur, vérifier que la couche précédente soit bien prise et verser puis étaler le mélange biscuits/beurre par dessus.

Remettre au congélateur pour la nuit.

***

Le lendemain.

Sortir la sphère du congélateur. Démouler avec précaution. Les moules Demarle sont chers mais je les aime bien pour ça le démoulage de la demi-sphère se fait tout seul.

Décorez… ou pas… (moi je n’ai pas de doctorat ès cake custom), c’est pas mon truc c’est pour ça que le visu n’est pas terrible. C’était juste pour l’occasion. Mais le goût… mmmmmhhhhh une tuerie

Laissez décongeler.

Dégustez.

Ici on a adoré le goût, les textures, on a goûté les 3 niveaux séparément puis en les mélangeant.

On a A-do-ré !!!

***

NB: Si vous utilisez un moule à charnières, procédez par étapes à l’envers. D’abord le biscuit, puis la mousse de framboises et enfin le Bergamote Curd 😉

D’autres entremets sont sur le blog, n’hésitez pas fouiller ou laissez moi un mail ou un commentaire.

Bonne dégustation ☺

Bon Anniversaire 🎂 

De mariage 💒 💍 💎 

À moi 😘💋👄❤

😍

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