Entremet Bergamote-Framboise 💒💍💎

19 février 2017

19 FĂ©vrier 1994:  ❀Je rencontrais monsieur, ça a tout de suite collĂ©, on a vĂ©cu instantanĂ©ment ensemble.

19 FĂ©vrier 2000:❀ 💒 💍 💎  mariage DIY Ă  2000francs 💾en comptant les alliances. Pas de robe de mariĂ©e, pas de salle, pas de traiteur, pas de cotillons, pas de fiesta du diable, juste la famille et 2 tĂ©moins. J’ai tout fait le repas de A Ă  Z mĂȘme le service le jour J- (enceinte de 8 mois)

19 FĂ©vrier 2017 : 🎂 17 ans de mariage💒, 23 ans de vie commune❀

Exceptionnellement cette annĂ©e je n’ai pas fait mon🍰 gĂąteau aux noix le gĂąteau que j’avais confectionnĂ© le jour de mon mariage avec les noix ramassĂ©es Ă  l’automne au fond de mon jardin. Je ne voulais pas non plus de gĂąteau au chocolat đŸ«car j’en fais toutes les semaines, mes gourmands n’aiment que ça! Je voulais me faire plaisir. Il me restait au congĂ©lateur des framboises rĂ©coltĂ©es cet Ă©tĂ© au jardin #localfood et des citrons🍋 bio dans la corbeille Ă  fruits.

Adepte du fond de placard et fond de frigo, j’ai fait un gĂąteau avec ce que j’avais Ă  la maison. De plus je voulais inaugurer mon moule demi-sphĂšre de chez Demarle 😉 

Bon on ne regarde pas le dĂ©cor, je ne suis pas pĂątissiĂšre je suis juste une cuisiniĂšre de base, une maman, mĂȘme si ce n’est pas beau c’est super bon!

â˜ș

Merci Ă  ma Zouzoute pour les coeurs â€đŸ’™en pĂąte Ă  sucre, ils ont craquĂ© malheureusement car sĂ©chĂ©… Mais c’est pas grave 😉 c’est bien, merci ma chĂ©rie (C’est ma petite artiste, tout ce qui est en pĂąte Ă  sucre sur ce blog c’est d’elle et j’en suis trĂšs fiĂšre!)

Je conseille de préparer ce gùteau la veille pour le lendemain.

Entremet Bergamote-Framboise 💒💍💎 les-passions-de-faby.com
Entremet Bergamote-Framboise 💒💍💎 les-passions-de-faby.com

3 goûts

3 textures

3 Ă©tapes

***

Etape 1 :

Le crĂšme de Bergamote .

En fait j’ai un peu trichĂ©, Je n’ai pas trouvĂ© de Bergamote. On dit la Bergamote de Nancy mais pour ĂȘtre franche, on en trouve que rarement chez nos primeurs, donc lĂ  d’autant plus que je ne suis pas sortie faire des courses spĂ©ciales pour ce gĂąteau, j’ai fait avec les moyens du bord, avec ce que j’avais sous la main. De l’arĂŽme naturel de Bergamote dĂ©nichĂ© chez un petit producteur d’Ă©pices basĂ© en Meuse.

En fait il s’agit d’un Lemon Curd rehaussĂ©.

Je vous rappelle les ingrédients et la recette:

  • 4 citrons non traitĂ©s
  • le zeste rĂąpĂ© de 1 citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 CĂ S de MaĂŻzena
  • 3 feuilles de gĂ©latine
  • quelques gouttes d’arĂŽme de Bergamote

Mettre les feuilles de gĂ©latine Ă  hydrater dans de l’eau froide.

Prélever le zeste de 1 citron en le rùpant.

Presser les 4 citrons et en récupérer le jus

Battre les 3 oeufs.

Dans une casserole, Ă  feu doux faire chauffer le jus des citrons et le zeste.

Ajouter le sucre et la maĂŻzena. Remuer.

Y faire fondre le beurre.

MĂ©langer et ajouter d’un coup les oeufs battus.

Ne cessez pas de mĂ©langer pour ne pas faire cuire le oeufs, le mĂ©lange va s’Ă©paissir.

Rajouter l’arĂŽme de Bergamote.

Retirer du feu.

Essorer la gĂ©latine et l’incorporer au mĂ©lange en remuant.

Verser dans le moule demi-sphĂšre (ou moule carrĂ© ou n’importe quel autre moule.)

Réserver au congélateur.

Passer Ă  l’Ă©tape 2

***

Etape 2 :

La mousse Ă  la framboise .

Framboises du jardin rĂ©coltĂ©es cet Ă©tĂ©, toujours dans l’esprit auto-production, localfood, et Bio qu’est le mien parce que j’aime bien savoir ce que je mange. 😉

On procĂšde comme pour un entremet classique.

  • 200g de framboises fraĂźches ou surgelĂ©es
  • 20cl de crĂšme liquide entiĂšre
  • 60g de sucre glace
  • 3 feuilles de gĂ©latine

Faire un coulis de framboises.

Si vos framboises sont surgelĂ©es ce n’est pas grave, elle dĂ©congĂšleront sur feu doux dans la casserole sinon passez les en dĂ©congĂ©lation au micro-ondes mais vous savez moi, j’utilise l’Ă©lectricitĂ© le moins possible donc je profite toujours de mon fourneau Ă  bois 😉 

RĂ©hydrater la gĂ©latine dans un bol d’eau froide

Faire chauffer les framboises dans une casserole, Ă  feu doux.

Battre la crĂšme en chantilly en y incorporant le sucre glace.

Essorer la gĂ©latine et l’incorporer aux framboises devenues coulis.

Mélanger délicatement les framboises et la chantilly.

Sortir la crÚme de bergamote du congélateur et y verser par dessus la crÚme de framboises qui devrait avoir un aspect mousseux.

Replacer votre demi-sphĂšre au congĂ©lateur et passer Ă  l’Ă©tape 3

***

Etape 3 :

Le biscuit .

Toujours dans l’esprit fond de placard, j’ai fait avec les moyens du bord et ce que j’avais comme biscuits secs Ă  la maison, mais vous pouvez bien faire la mĂȘme recette avec 200g de petit beurre, de palets bretons, de crĂȘpes dentelle…

  • 100g de biscuits type Petit Beurre
  • 100g de CrĂȘpes Dentelle
  • 200g de beurre.

Mettre le beurre Ă  fondre au micro-ondes.

Dans l’Extra-Chef, placer les pales et mettre les crĂȘpes dentelle et les Petit Beurre. Fermer l’Extra-Chef et tirez 3 ou 4 fois sur la tirette.

Une fois les biscuits rĂ©duits en brisures, les mĂ©langer au beurre fondu Ă  l’aide d’une maryse.

Si vous n’avez pas de robot ou d’Extra-Chef de chez Tupperware, vous pouvez placer vos biscuits dans un sac congĂ©lation et les Ă©craser Ă  l’aide d’un rouleau Ă  pĂątisserie. En fait j’ai fait comme ça pour cet entremet parce que j’avais dĂ©jĂ  utilisĂ© l’extra-chef pour Ă©mincer des oignons et j’avais la flemme de le nettoyer :p

Et ouais je ne suis que maman pas pñtissiùre pointilleuse 😉 :p

Sortir de nouveau la demi-sphÚre du congélateur, vérifier que la couche précédente soit bien prise et verser puis étaler le mélange biscuits/beurre par dessus.

Remettre au congélateur pour la nuit.

***

Le lendemain.

Sortir la sphÚre du congélateur. Démouler avec précaution. Les moules Demarle sont chers mais je les aime bien pour ça le démoulage de la demi-sphÚre se fait tout seul.

DĂ©corez… ou pas… (moi je n’ai pas de doctorat Ăšs cake custom), c’est pas mon truc c’est pour ça que le visu n’est pas terrible. C’Ă©tait juste pour l’occasion. Mais le goĂ»t… mmmmmhhhhh une tuerie

Laissez décongeler.

DĂ©gustez.

Ici on a adoré le goût, les textures, on a goûté les 3 niveaux séparément puis en les mélangeant.

On a A-do-ré !!!

***

NB: Si vous utilisez un moule Ă  charniĂšres, procĂ©dez par Ă©tapes Ă  l’envers. D’abord le biscuit, puis la mousse de framboises et enfin le Bergamote Curd 😉

D’autres entremets sont sur le blog, n’hĂ©sitez pas fouiller ou laissez moi un mail ou un commentaire.

Bonne dĂ©gustation â˜ș

Bon Anniversaire 🎂 

De mariage 💒 💍 💎 

À moi đŸ˜˜đŸ’‹đŸ‘„â€

😍

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