Entremet Pitaya 🐉

12 janvier 2016

La Pitaya Ă©galement appelĂ©e Fruit du Dragon trouve ses origines au Mexique, il fut importĂ© par les colons francais au Vietnam au dĂ©but du 19Ăšme siĂšcle. De nos jours, les pitayas sont cultivĂ©s dans toute l’asie du sud-est. C’ est un fruit qui ressemble Ă  un cactus et son coeur est semblable au Kiwi avec ses petits pĂ©pins noirs.

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Vous le trouverez de couleur jaune ou rose, l’intĂ©rieur quand Ă  lui est blanc ou violacĂ© comme ici car il s’agit de Pitaya sanguine.

Ça se mange comme un kiwi mais aujourd’hui j’ai dĂ©cidĂ© d’en faire un entremet.

Perso j’ai craquĂ© sur sa couleur violette et il n’y a pas besoin de colorant pour cette recette.

Je procĂšde comme pour mon entremet fruits rouges. J’utilise toujours mon moule Ă  charniĂšres.

Entremet Pitaya  -  les-passions-de-faby.com
12/01/2016

Entremet Pitaya – les-passions-de-faby.com
12/01/2016

Ingrédients:

  • 3 Pitaya
  • 200g de chocolat blanc
  • 200g de crĂȘpes Dentelle
  • 250g de beurre
  • 2 CĂ S de lait
  • 3 x2 feuilles de gĂ©latine
  • 20cl x2 de crĂšme liquide entiĂšre
  • 40g de sucre glace
  • 3CĂ S de lait

Mettre le beurre Ă  fondre au micro-ondes.

Dans l’Extra-Chef (Tupperware), placer les pales et mettre les crĂȘpes dentelle. Fermer l’Extra-Chef et tirez 3 ou 4 fois sur la tirette.

Une fois les biscuits rĂ©duits en brisures, les mĂ©langer au beurre fondu Ă  l’aide d’une maryse.

Verser la prĂ©paration au fond du moule, aplatir Ă  l’aide de la maryse.

RĂ©server au frigo.

Couper les pitayas en deux, vous remarquerez que le coeur se retire tout seul juste en repliant la peau vers l’extĂ©rieur.

Mettez les morceaux dans l’extra-chef que vous aurez pris soin de laver :p. Quelques coups de tirette suffiront Ă  en faire un coulis.

RĂ©hydrater 3 feuilles de gĂ©latine dans de l’eau froide.

Monter 20 cl de crĂšme en chantilly (toujours en ayant pris soin au prĂ©alable d’avoir mis la crĂšme, le bol en inox et les batteurs au frigo 15 min avant) avec le sucre glace.

Chauffer le coulis de Pitaya. Essorer la gélatine et incorporer au coulis. Mélanger.

MĂ©langer ensuite, le coulis avec la chantilly et verser dans le moule par dessus le mĂ©lange crĂȘpes dentelle/beurre.

Placer au congélateur le temps de faire la derniÚre étape

(NB: sur la photo il n’y a pas beaucoup de chocolat car je n’en avais plus assez, la couche devra ĂȘtre normalement un peu plus Ă©paisse)

On réhydrate les 3 feuilles de gélatine qui restent

On monte les 20 cl de crĂšme restant en chantilly.

On fait fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

On fait chauffer le lait.

On essore la gélatine puis on la mélange au lait. On incorpore le lait au chocolat fondu; puis on mélange à la chantilly.

On verse la préparation par dessus le mélange à base de pitaya.

Puis on rĂ©serve au congĂ©lateur minimum 4h, idĂ©alement  toute une nuit.

Bonne dĂ©couverte et bonne dĂ©gustation â˜ș

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12/01/2016
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