Entremet Pitaya 🐉

12 janvier 2016

La Pitaya également appelée Fruit du Dragon trouve ses origines au Mexique, il fut importé par les colons francais au Vietnam au début du 19ème siècle. De nos jours, les pitayas sont cultivés dans toute l’asie du sud-est. C’ est un fruit qui ressemble à un cactus et son coeur est semblable au Kiwi avec ses petits pépins noirs.

Vous le trouverez de couleur jaune ou rose, l’intérieur quand à lui est blanc ou violacé comme ici car il s’agit de Pitaya sanguine.

Ça se mange comme un kiwi mais aujourd’hui j’ai décidé d’en faire un entremet.

Perso j’ai craqué sur sa couleur violette et il n’y a pas besoin de colorant pour cette recette.

Je procède comme pour mon entremet fruits rouges. J’utilise toujours mon moule à charnières.

Ingrédients:

• 3 Pitaya
• 200g de chocolat blanc
• 200g de crêpes Dentelle
• 250g de beurre
• 2 CàS de lait
• 3 x2 feuilles de gélatine
• 20cl x2 de crème liquide entière
• 40g de sucre glace
• 3CàS de lait

Mettre le beurre à fondre au micro-ondes.

Dans l’Extra-Chef (Tupperware), placer les pales et mettre les crêpes dentelle. Fermer l’Extra-Chef et tirez 3 ou 4 fois sur la tirette.

Une fois les biscuits réduits en brisures, les mélanger au beurre fondu à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation au fond du moule, aplatir à l’aide de la maryse.

Réserver au frigo.

Couper les pitayas en deux, vous remarquerez que le coeur se retire tout seul juste en repliant la peau vers l’extérieur.

Mettez les morceaux dans l’extra-chef que vous aurez pris soin de laver :p. Quelques coups de tirette suffiront à en faire un coulis.

Réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Monter 20 cl de crème en chantilly (toujours en ayant pris soin au préalable d’avoir mis la crème, le bol en inox et les batteurs au frigo 15 min avant) avec le sucre glace.

Chauffer le coulis de Pitaya. Essorer la gélatine et incorporer au coulis. Mélanger.

Mélanger ensuite, le coulis avec la chantilly et verser dans le moule par dessus le mélange crêpes dentelle/beurre.

Placer au congélateur le temps de faire la dernière étape

(NB: sur la photo il n’y a pas beaucoup de chocolat car je n’en avais plus assez, la couche devra être normalement un peu plus épaisse)

On réhydrate les 3 feuilles de gélatine qui restent

On monte les 20 cl de crème restant en chantilly.

On fait fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

On fait chauffer le lait.

On essore la gélatine puis on la mélange au lait. On incorpore le lait au chocolat fondu; puis on mélange à la chantilly.

On verse la préparation par dessus le mélange à base de pitaya.

Puis on réserve au congélateur minimum 4h, idéalement  toute une nuit.

Bonne découverte et bonne dégustation ☺