Bûchettes Choco-Praliné Coeur Croustillant

25 décembre 2015

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Tout d’abord un grand merci à ma petite dernière Zouzoute avec sa réalisation de Olaf en pâte à sucre.

Il a une bonne gueule son bonhomme de neige n’est-ce pas ???!!!! ☺

Cette année, j’ai fait non pas une bûche mais des bûchettes dans le moule à empreintes bûchettes de chez Demarle, ben parce que je n’ai pas trouvé un instant pour aller chercher mon moule à bûche chez Céline ma conseillère Demarle.

C’est pas grave même individuelles, les bûches sont tout aussi bonnes ☺

Pas de crème au beurre, ni au mascarpone cette année mais des bûches façon entremet. Tout simplement parce que ça change. Et je ne sais pas vous mais moi la crème au beurre à la fin d’un repas copieux… Hum hum c’est pas le top pour mon estomac. Et si vous ne voulez pas vexer la cuisinière, faut avaler…

Donc pour ces bûchettes (le moule Demarle en comporte 12), il vous faudra:

  • 120g de chocolat de couverture (Noir)
  • 200g de chocolat blanc
  • 200g de chocolat praliné pâtissier
  • 2x 20cl de crème fluide entière
  • 2x 3 feuilles de gélatine
  • 2x 2 CàS de lait
  • 12 crêpes dentelle
  • 60g de chocolat de couverture (blanc)

Pour faire les coques en chocolat, Mettre le moule à empreintes bûchettes sur une plaque perforée. mettre 10g de chocolat dans les empreintes et les mettre au four à 90°C quelques minutes pour les faire fondre. Prendre un pinceau et en étaler sur les parois.

Mettre le tout au congélateur pour faire prendre les coques.

Hydrater 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps là commencer par le chocolat blanc. 

Monter 20cl de crème en chantilly en ayant mis le cul de poule la crème et les batteurs au frigo au préalable.

Faire fondre le chocolat blanc 1 min au micro-ondes.

Faire chauffer le lait. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait chaud. Ajouter ce mélange au chocolat fondu.

Mélanger ensuite délicatement à la chantilly.

Sortir les empreintes du congélateur. Les remplir à 1/3 de crème au chocolat blanc.

Mettre une crêpe dentelle par dessus et remettre les empreintes au congélateur.

Faire ensuite la crème au praliné en reprenant les étapes ci-dessus: chantilly, gélatine, fonte du chocolat. Mélange.

Sortir les empreintes du congélateur. Remplir les bûchettes jusqu’au bord et remettre au congélo.

Au bout d’1h faire fondre le chocolat blanc de couverture. Recouvrir les bûchettes. Remettre vos bûchettes au congélo au moins 3h .

Démoulez. décorez. Laissez décongeler au frigo et servez (ça décongèle assez vite)

Zouzoute m’a fait les décorations en pâte à sucre pendant que ça congelait tranquillement.

Bonne dégustation et Joyeux Noël ☺

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