Saint-Honoré

Je rappelle que je ne suis pas pâtissière mais une ménagère de base, une maman, une femme normale quoi. Les critiques… je m’en moque… mon Saint Honoré est délicieux, mes gourmands en redemandent constamment et … c’est le principal (faudra juste que je pense à reprendre des photos et d’en publier davantage. ) Ouais tout ça pour dire qu’on m’a dit que mon Saint Honoré ne ressemblait pas à un Saint Honoré … ouais je sais mais du coup t’y as pas goûté… Je suis comme ça…
D’ailleurs même si cette photo date de 2015, je viens d’avoir une illumination… Jeudi c’est l’anniversaire de ma grande… un peu avant Pâques… J’ai dans l’idée de faire un Saint Honoré de Pâques!!!! 🐇🥚🐔🔔🎀 D’autant plus qu’en plus de 4 ans, je maîtrise un peu plus la poche à douille. Affaire à suivre… Oh que j’ai hâte de m’y mettre!

Tadammmm!!! Hier je me suis attaquée à THE pâtisserie. 

Le Saint-Honoré!!!

Il fait partie de mes 3 desserts préférés avec la tarte au citron meringuée et la forêt-noire (prochain projet mais je vous ai déjà donné une petite idée du procédé et de la recette avec mes Cupcakes façon forêt-noire); mais c’est la première fois que je m’attaque à ce projet car le montage et la déco de gâteau c’est pas trop mon truc, après tout je vais toujours au plus simple et je ne suis qu’une simple ménagère de base ne l’oublions pas.

C’est pourquoi le rendu visuel n’est pas à la hauteur de mes espérances.

Mais  le goût… est Là

Les saveurs sont Là

Mes gourmands ont adoré (pourtant c’était pas gagné entre le grand dadais qui n’aime rien si il n’y a pas de chocolat et monsieur qui n’aime aucune crème, ce soir il a craqué sur ma crème pâtissière ; a adoré ma chantilly à la fève tonka c’est bien simple, le soir il en restait un peu, il a pris le gâteau pour en manger au boulot et le connaissant il ne l’a pas fait goûter à ses collègues. 

Et c’était la bouche pleine de crème et de choux que Zouzoute m’a demandé: « Tu en refais quand? » Il faut savoir que zouzoute n’aime rien, généralement même quand elle adore elle mange très peu, là… son assiette était vide donc… J’ai bon espoir.

Et perso:

C’est une tuerie!!!!

Donc oui, voilà, je n’ai pas suivi les règles du traditionnel Saint-Honoré. Parce que je suis gourmande, je ne me suis pas contentée de 7 choux mais … 12; du coup comme les choux sont plus rapprochés parce qu’il n’y en a plus, je n’ai pas fait  de contour en pâte à choux autour de la pâte feuilletée. Ma crème étant suffisamment épaisse, rien ne coule, rien ne déborde. Vous pouvez donc rajouter le cordon de pâte à choux si vous avez peur. Je n’ai pas fait de crème chiboust mais ma chantilly à la fève Tonka.

Bref je vous donne ma recette et après… Ben faites comme vous voulez celle-ci a fait l’unanimité auprès des miens.

Le saint-Honoré tel que je le fais est composé des éléments suivants:

  1. Pâte feuilletée
  2. Pâte à choux
  3. Crème pâtissière
  4. Caramel
  5. Chantilly

Le reste c’est du montage, du façonnage et de la déco, je ne suis déjà pas cuisinière, ni pâtissière, je ne suis pas décoratrice et encore moins architecte, mais je fais à manger et généralement c’est bon voire très bon.

Que demander de plus :p ?

Hey? On ne va pas gagner des concours, hein? On remplit juste les estomacs de ceux qu’on aime. ^^

Je rapelle les ingrédients:

1- La pâte feuilletée.

La pâte feuilletée c’est long à faire, je conseille donc de s’y prendre la veille et de la préparer au préalable, voire même de la faire cuire la veille. Vous retrouverez la recette dans la recette de mes pains au chocolat; vous pouvez en acheter de la prête à dérouler ou petit rappel des ingrédients:

  • 500g de farine
  • 40g de sucre 
  • 2 CàC. de sel 
  • 30 cl de lait
  • 12g de levure fraîche de boulangerie
  • 220g de beurre 

Travailler la pâte comme à votre habitude en formant des plis en portefeuille et en réservant au frigo entre les pliages.

Vous retrouverez toute la recette en cliquant —->  ICI 

Une pâte feuilletée achetée fait tout aussi l’affaire surtout si vous n’avez pas énormément de temps devant vous.

Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et entre 2 plaques.

Faire cuire 25 min à 180°

Un peu plus long et sans la plaque du dessus si vous faites le cordon de pâte à choux.

2- La pâte à choux

Vous retrouverez la recette —-> ICI

Mais hier, j’ai essayé avec les ingrédients suivants, ce qui fonctionne aussi.

  • 8cl de lait
  • 8cl d’eau
  • 80g beurre
  • 96g de farine
  • 2g de sel
  • 3g de sucre
  • 3 oeufs

faire préchauffer le four à 250°

Faire fondre le beurre dans le lait et l’eau.

Mélanger la farine, le sel et le sucre.

Verser en une seule fois la farine dans le liquide.

Faire dessécher la pâte en remuant jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. Rajouter les oeufs un à un en remuant énergiquement entre chaque.

Mettre dans une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier cuisson faire des petits choux.

Enfourner les choux dans le four. Arrêter le four et laisser gonfler 15 min

Remettre le four en route à 160° et laisser cuire 25 minutes.

Les choux doivent être dorés. Laisser la porte du four entouverte et laisser l’humidité du four ressortir pendant 10 minutes, sinon vos choux retomberont.

3- La crème pâtissière

Vous retrouverez la recette en cliquant —> ICI

Je vou rappelle les ingrédients:

  • 300ml de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 5 CàS de sucre
  • 2 CàS de maïzena

Couper la gousse de vanille en 2 la laisser tremper dans le lait.

Mettre à chauffer et rajouter tous les ingrédients un à un, terminer par les jaunes d’oeufs et bien battre au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.

NB: Astuce!!!!  Pour la recette du Saint-Honoré j’ai déniché chez Zôdio, le grand magasin « tout pour la cuisine » fait de matériaux réfléchissants au Waves sur la Zone actisud près de Metz (57)des gousses de vanille vendues par 4 dans un emballage en PVC transaprent et qui laisse la particularité de garder les gousses souples et fraîches, elles ne sont pas sèches et donc les graines  infusent mieux et donnent beaucoup plus de goût. Monsieur a vu la différence, même de visu, la crème est parsemée de petites graines, franchement c’est top!!!

3- Bis –  Montage

Mettre la crème pâtissire dans une poche à douille munie d’une douille de remplissage.

Percer un trou dans les choux et à l’aide d’une douille fine, remplir les choux de crème pâtissière.

Réserver le reste de crème au frigo.

4- Caramel

Là, vous utilisez la recette traditionnelle:

  • 100g de sucre
  • 2 càS d’eau

Verser dans une casserole. Mettre à feu doux et attendre que le sucre prenne une teinte bien colorée.

Pour un caramel un peu plus liquide, rajouter un peu d’eau.

4- Bis -Montage

Plonger les choux dans le caramel là où vous avez fait le trou pour remplir les choux de crème et coller les sur la pâte à choux en faisant le tour avec les 12 choux garnis.

Vous pouvez faire couler un peu de caramel par dessus les choux si vous voulez.

Sortir la crème pâtissière restant du frigo et l’étaler au centre de la pâte feuilletée jusqu’au niveau des choux.

Remettre au frigo.

5- Chantilly

J’ai refait ma chantilly fève Tonka pour le Saint-Honoré ben parce qu’elle déchire et que j’adore.

Voici les ingrédients:

  • 20cl de crème fraîche entière liquide
  • 1/2 fève tonka
  • 25g de sucre glace ou 2 CàS de sucre fin
  • 1 sachet de crème fixe (facultatif)

Monter le tout en chantilly après avoir tout mis au frigo au moins 1h : cul de poule, batteurs, crème liquide… La chantilly ne monte que mieux ☺

5- Bis – Montage

Mettre la Chantilly dans une poche à douille munie d’un embout Saint-Honoré (que je n’ai pas ou plutôt que je n’ai plus, je rappelle que j’ai cassé 10 des 22 douilles que j’avais) Pas de bol du coup mon visu est lamentable mais c’est pas grave, c’était crô crô bon quand même  :p

Mettre la Chantilly par dessus la crème pâtissière et entre les choux.

Réserver au frigo si vous avez le temps, s’il n’y a pas gourmands autour de vous ou si vous résistez.

Moi, non :p ☻♥

Voilà mon Saint-Honoré de bas étage mais je me suis régalée :p

Et c’est le principal ☻


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