Velouté d’Endives au Foie Gras

Voici une recette légère d’après réveillon réalisée avec les restes de la veille.

Impecc’ pour mon esprit anti-gaspillage

Testée et approuvée c’est une véritable tuerie. Le foie gras même s’il y en a peu est sublimé par l’endive. Un pur délice.

Passons de suite à la recette, vous verrez de par vous même.

Il vous faudra donc pour deux personnes :

  • 240 g de pommes de terre (environ 2 belles)
  • 1 pomme (assez sucrée pour contraster avec l’amertume de l’endive.)
  • 3 endives
  • 60 g de foie gras en copeaux ou en miettes
  • 10 g de beurre
  • 5 cl de crème liquide (entière ou allégée)
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

  1. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez la moitié de la pomme (avec la peau)  en fines allumettes ou minuscules dés . Coupez les endives en petits morceaux. Taillez les pointes d’endives en fines lamelles et réservez-les dans un bol d’eau avec le jus de citron.  Ça évitera aux pointes de « rouiller »
  2. Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le reste des endives et laissez cuire 3 minutes environ jusqu’à légère coloration. Ajoutez les pommes de terre. Coupez la deuxième moitié de pomme restant en morceaux et ajoutez-le. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau.
  3. Ajoutez la crème et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Servez la crème dans des bols, répartissez les allumettes (ou des) de pomme et les lamelles d’endives égouttées et essuyées, puis les copeaux de foie gras. 
  4. Dégustez.

Vous pouvez également présenter ce velouté en verrines tièdes en entrée ou en apéro dînatoire pour un effet festif et goûteux.

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