Aujourd’hui je t’emmène dans le Sud, du côté de Nice plus précisément avec cette tarte salée: la pissaladière.
Je te donne ma recette, ce n’est pas tout à fait la recette traditionnelle car l’originale se confectionne avec une pâte à pain, une pâte levée, cette recette est un peu plus rapide car cette pâte n’est pas obligée de reposer ni de lever.
💡J’ai préparé cette recette dans un moule à tarte mais tu peux la faire rectangulaire sur un Silpat’ ou une feuille de papier cuisson.
ᵢ𝑛𝑔ᵣé𝑑ᵢₑ𝑛𝑡𝑠 𝒑ₒᵤᵣ Լₐ 𝒑â𝑡ₑ :
- 250 g de farine T.55
- 125 g de beurre mou
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
🔸Mettre les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène. Si vous n’avez pas de robot, mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante et malléable.
🔸Farinez votre plan de travail, étalez la pâte.
🔹Vous utilisez un moule à tarte, foncez la pâte dans votre moule.
🔹Vous utilisez une plaque perforée munie d’une feuille de papier cuisson (ou un Silpat’) , étalez un rectangle de pâte d’une épaisseur de 1 à 2 cm
🔸Placez votre moule ou votre plaque au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
ᵢ𝑛𝑔ᵣé𝑑ᵢₑ𝑛𝑡𝑠 𝒑ₒᵤᵣ Լₐ 𝑔ₐᵣ𝑛ᵢ𝑡ᵤᵣₑ :
- 1 Kg d’oignons jaunes émincés en fines lamelles
- 12 filets d’anchois
- 2 CàS de sucre
- Thym
- Poivre
- Huile d’olive
- une dizaine d’olives noires
⚠️ Je ne mets pas de sel dans la garniture, les anchois sont déjà bien salés.
🔸Dans une cocotte en fonte émaillée, faire revenir à feu doux, les oignons découpés en fines lamelles dans un filet d’huile d’olive (environ 6 cuillères à soupe) . Poivrer. Couvrir et laisser compoter 30 minutes environ en remuant de temps à autre pour ne pas que la préparation accroche. Les oignons doivent devenir translucides mais pas dorés.
🔸Pendant ce temps, émiettez 6 filets d’anchois.
🔸Rajoutez dans la cocotte, les anchois émiettés, le sucre et le thym.
Mélangez. Toujours à feu doux sans le couvercle pendant 10 minutes jusqu’à réduction de l’eau; la préparation doit devenir sirupeuse et les anchois avoir fondu..
🔸Découpez les 6 autres anchois en 2 dans le sens de la longueur afin que les lamelles soient plus fines.
🔸Préchauffez le four à 220°C puis passer au montage.
🔹Sortez la pâte du frigo.
🔹Versez les oignons compotés sur la pâte.
🔹Disposez harmonieusement les lanières d’anchois par dessus les oignons de manière à créer un quadrillage.
🔹Placez les olives noires en les enfonçant légèrement dans la compotée en les parsemant .
🔹Verser un léger filet d’huile d’olive par dessus.
🔸Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Servir tiède.
