Allez aujourd’hui je t’emmène dans le Nord … (ouais je garde un côté chauvin, hein? 🤪) pour des saveurs peu communes.
Et si tu es fan du sucré-salé, cette recette est faite pour toi!
Le temps de préparation est un peu longue mais pas autant que la cuisson.
Compte une cuisson lente en deux fois.
🔪Préparation : 20 min
⏲️Cuisson: 3h
- 1 kg de bœuf type paleron
- 400 g d’oignons
- 30 g de beurre
- 150 g de lard fumé
- 5 tranches de pain de mie
- 3 CàS de moutarde
- 1 l de bière brune ou ambrée
- 30 g de vergeoise (ou cassonade)
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 1 bouquet garmi
- Sel et poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Pèle les oignons et débite les en fines lamelles.
Débite le lard en petits morceaux.
Découpe ton morceau de paleron en tranches (environ 1cm)
Tartine tes tranches de pain de mie de moutarde.
Pour cette recette, j’utilise une cocotte en fonte émaillée.
Dans ta cocotte fais compoter tes oignons avec le beurre à couvert.
Remue de temps à autre.
Réserve.
Dans la même casserole, fais revenir tes morceaux de lard.
Puis réserve.
Verse l’huile d’olive et fais dorer chaque morceau de viande.
Puis réserve.
(Si ta viande a dégorgé, réserve ton brun)
Toujours dans ton même récipient de cuisson, ajoute ta vergeoise sans la faire caraméliser, juste le temps de s’imprégner des sucs de la viande.
Contrebalance ensuite avec le vinaigre de cidre pour légèrement casser la sucrosité de la vergeoise.
Laisse réduire de moitié.
Passe ensuite au montage.
Dépose la moitié de la viande, sale et poivre, la moitié des oignons, puis le lard par dessus.
Rajoute le reste de viande, un peu de sel et de poivre puis le reste d’oignons.
Le bouquet garni.
Verse la bière et le fond brun.
Passe ensuite à la première cuisson au four à couvert:
1h à 150°C
Retire le couvercle, dépose les tranches de pain d’épices moutardé par dessus ton plat. Moutarde vers le bas.
Appuie légèrement pour faire imbiber ton pain d’épices de sauce.
Replace au four:
2h à 150°C
Au sortir du four ta sauce doit être nappante et ton pain d’épices fondu.
Si ta sauce est trop liquide ajoute 20 minutes de cuisson.
(Perso la sauce était parfaite à la fin des 3h)
Bon Ok le visu de la carbonnade n’est pas top, c’est un ragoût après tout!
Tu peux accompagner ce plat de frites, de pommes de terre, de pâtes ou de riz.
Le tout avec de la salade verte.
Bon Appétit!
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