Pain de Mie au Tang Zhong

Une fois que tu auras goûté à ce pain de mie, tu pourras dire adieu à Harrys® et compagnie. Il est moelleux, la mie tient bien et même au grille-pain il garde toute sa tenue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, le meilleur pain de mie que nous avons mangé jusqu’à présent et du coup… je dois en faire très régulièrement 😝
Si tu ne connais pas le Tang Zhong ou Tangzhong, je t’en parle——> ICI
C’est un levain naturel très prisé au Japon et en Asie. Tu verras c’est très facile à faire.
Je te conseille de préparer ton Tang Zhong la veille et d’utiliser de la T45 comme farine. Celle-ci est plus riche en gluten, ça favorise la pousse.

Bon je ne vais pas te faire l’apologie du Tang Zhong, j’en suis devenue complètement addict et je te dis de suite comment faire.

Ingrédients pour préparer le Tang Zhong :

La recette est simple 1/3 de farine pour 2/3 de mélange d’eau et de lait à 50%

TZ= 1/5 + 4/5(1/2E + 1/2L)

Bon j’arrête les maths je suis une quiche de toutes façons.
Plus clairement:

  • 50g de farine T45
  • 125g ou ml d’eau
  • 125g ou ml de lait

Préparation du Tang Zhong

Pèse tes ingrédients et mets les dans une casseroles.
Fais chauffer à petit feu en remuant avec une Maryse (la mienne comporte un thermomètre) jusqu’à ce que le mélange forme une pâte souple et homogène , dans les faits jusqu’à 65°C si tu as un thermomètre., mais tu verras à la texture.

Réserve une nuit au frais. Sinon attends une bonne demie-heure avant de t’en servir si tu es pressé c’est le temps qu’il faut pour que le gluten soit opérationnel.

Préparation du Pain de Mie

  • le Tang Zhong préparé antérieurement
  • 350g de farine
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • 10g de lait en poudre
  • 120g de lait entier
  • 7g de levure sèche
  • 40g de beurre mou

Faire tiédir le lait et délayez la levure. Réservez.
Dans une jatte (tu peux certainement faire de même dans un bol à pétrin de ton robot mais je ne sais pas utiliser ces trucs là donc je ne t’aiderai pas dans cette utilisation, moi je le fais à la main à l’ancienne.) , verser la farine, le sel, le lait en poudre, l’oeuf et le Tang Zhong.
Pétrir à la main.
Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau.
Délayez la levure petit à petut en pétrissant entre chaque versement.
Pétrir à la main jusqu’à obtenir un pâton un peu collant mais homogène.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h30 environ (tout dépend de la température de ta cuisine)

Fariner votre plan de travail et vos mains.
Dégazez la pâte.
Séparez le pâton en 4.
Etalez la pâte formez un pâton ovale et déposez -les côte à côte dans un moule à cake.
Laissez gonfler de nouveau 1 à 2h en couvrant d’un linge humide.

Préchauffez votre four 15 min avant à 180°C

Enfournez 30 à 40 min

Attendre 5 min avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

Délicieux toasté également:

Et un pure délice en croque-monsieur:


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