Makowiec

14 octobre 2015

Makocz

Makotch

Roulé au Pavot

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Derrière toutes ces appelations se cache un même dessert, un même gâteau.

Etant d’origine polonaise, c’est une pâtisserie que faisait ma grand-mère lorsque j’étais enfant. Toute la difficulté de cette recette c’est qu’elle réside dans ma tête autant par les ingrédients que par les mesures, les doses de ces derniers. C’est pourquoi pour celles et ceux qui connaissent si vous vous dîtes: « Comment elle fait ça elle??? » C’est que ça fait plus de 25 ans que je n’ai pas vu ma grand-mère faire ce gâteau.

Quoiqu’il en soit le résultat est probant.

Le Mokowiec se fait en 2 étapes:

  1. une pâte levée
  2. la garniture

C’est une recette un peu longue, car il faut faire le levain, que la pâte se repose et personnellement je mets la garniture au frigo le temps de repos de la pâte.

Ingrédients pour la pâte levée:

  • 750g de farine
  • 1 levure fraîche de boulangerie
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 3/4 d’un verre de lait
  • 250g de margarine pâtissière style Orion ou de beurre doux
  • 1 zeste d’orange
  • 1 pincée de sel
  • 1 CàC d’extrait de vanille

Ingrédients pour la garniture:

  • 250g de graines de pavot
  • 100g de sucre
  • 50g de margarine ou de beurre
  • 3 oeufs
  • 3 CàS de miel liquide
  • 2 CàS de raisins trempés dans du rhum brun
  • 5 noix concassées
  • 2 CàC d’extrait de vanille
  • 1 zeste d’orange

I- Laisser tremper le pavot dans de l’eau bouillante pendant 2 heures.

II- Faire le levain. Pour cela, faire tiédir le lait, y émietter la levure. Bien mélanger. Ajouter une cuillère à soupe de sucre prélever sur les 100g. Mélanger. Rajouter une cuillère à soupe de farine prélever sur les 750 grammes. Bien mélanger le tout. Personnellement je fais le levain sur mon fourneau à bois tout le temps du mélange. 

Laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

III- Faire la pâte.

Faire fondre la margarine (ou le beurre).

Battre les oeufs et le sucre.

Mélanger la crème liquide avec la margarine, rajouter le mélange oeufs/sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et le levain; puis le zeste d’orange que vous râperez au dessus de la préparation ainsi que la vanille.

Bien mélanger le tout à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule bien homogène.

Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler 2h

IV- La garniture.

Bien filtrer les graines de pavot. Afin qu’il ne reste pas trop d’eau j’utilise un filtre à café.

Séparer les jaunes des blancs des oeufs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver.

Faire fondre la margarine (ou le beurre). Battre vivement en y incorporant les jaunes d’oeuf (c’est important de bien battre pour ne pas que les jaunes ne cuisent)

Ajouter le miel, le zeste de l’orange râpée, la vanille, les graines de pavot, les noix et le raisin.

Bien mélanger.

Rajouter les blancs en neige. Mélanger délicatement.

Si vous trouvez que la garniture est un peu liquide (ce qui peut arriver si le pavot est mal filtré); tamisez de nouveau le mélange.

V- Préchauffer le four à 160°C.

VI- Faire le roulé

Mettre la pâte sur un torchon ou une feuille de silicone style Silpat’ de chez Demarle.

Abaisser la pâte au rouleau et former un rectangle d’environ 2 cm (pas moins sinon la garniture s’échappera)

Mettre la garniture de pavot sur la pâte en laissant le soin de laisser un liseré de 2 cm tout autour.

A l’aide du torchon ou du silpat’, roulez la pâte sur elle même.

Déposez votre Makowiec sur une plaque couverte d’un papier cuisson ou une feuille de silicone.

Vous pouvez recouvrir la pâte d’un jaune d’oeuf battu pour faire dorer votre gâteau.

Enfournez environ 50 min.

VII- Dégustez ☺

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smacznego !!!

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