Makowiec

14 octobre 2015

Makocz

Makotch

Roulé au Pavot

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DerriĂšre toutes ces appelations se cache un mĂȘme dessert, un mĂȘme gĂąteau.

Etant d’origine polonaise, c’est une pĂątisserie que faisait ma grand-mĂšre lorsque j’Ă©tais enfant. Toute la difficultĂ© de cette recette c’est qu’elle rĂ©side dans ma tĂȘte autant par les ingrĂ©dients que par les mesures, les doses de ces derniers. C’est pourquoi pour celles et ceux qui connaissent si vous vous dĂźtes: « Comment elle fait ça elle??? » C’est que ça fait plus de 25 ans que je n’ai pas vu ma grand-mĂšre faire ce gĂąteau.

Quoiqu’il en soit le rĂ©sultat est probant.

Le Mokowiec se fait en 2 Ă©tapes:

  1. une pùte levée
  2. la garniture

C’est une recette un peu longue, car il faut faire le levain, que la pĂąte se repose et personnellement je mets la garniture au frigo le temps de repos de la pĂąte.

Ingrédients pour la pùte levée:

  • 750g de farine
  • 1 levure fraĂźche de boulangerie
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 10 cl de crĂšme fraĂźche liquide
  • 3/4 d’un verre de lait
  • 250g de margarine pĂątissiĂšre style Orion ou de beurre doux
  • 1 zeste d’orange
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 CĂ C d’extrait de vanille

Ingrédients pour la garniture:

  • 250g de graines de pavot
  • 100g de sucre
  • 50g de margarine ou de beurre
  • 3 oeufs
  • 3 CĂ S de miel liquide
  • 2 CĂ S de raisins trempĂ©s dans du rhum brun
  • 5 noix concassĂ©es
  • 2 CĂ C d’extrait de vanille
  • 1 zeste d’orange

I- Laisser tremper le pavot dans de l’eau bouillante pendant 2 heures.

II- Faire le levain. Pour cela, faire tiĂ©dir le lait, y Ă©mietter la levure. Bien mĂ©langer. Ajouter une cuillĂšre Ă  soupe de sucre prĂ©lever sur les 100g. MĂ©langer. Rajouter une cuillĂšre Ă  soupe de farine prĂ©lever sur les 750 grammes. Bien mĂ©langer le tout. Personnellement je fais le levain sur mon fourneau Ă  bois tout le temps du mĂ©lange. 

Laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

III- Faire la pĂąte.

Faire fondre la margarine (ou le beurre).

Battre les oeufs et le sucre.

MĂ©langer la crĂšme liquide avec la margarine, rajouter le mĂ©lange oeufs/sucre. Ajouter la farine, la pincĂ©e de sel et le levain; puis le zeste d’orange que vous rĂąperez au dessus de la prĂ©paration ainsi que la vanille.

Bien mĂ©langer le tout Ă  la main jusqu’Ă  ce que la pĂąte forme une boule bien homogĂšne.

Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler 2h

IV- La garniture.

Bien filtrer les graines de pavot. Afin qu’il ne reste pas trop d’eau j’utilise un filtre Ă  cafĂ©.

SĂ©parer les jaunes des blancs des oeufs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver.

Faire fondre la margarine (ou le beurre). Battre vivement en y incorporant les jaunes d’oeuf (c’est important de bien battre pour ne pas que les jaunes ne cuisent)

Ajouter le miel, le zeste de l’orange rĂąpĂ©e, la vanille, les graines de pavot, les noix et le raisin.

Bien mélanger.

Rajouter les blancs en neige. Mélanger délicatement.

Si vous trouvez que la garniture est un peu liquide (ce qui peut arriver si le pavot est mal filtré); tamisez de nouveau le mélange.

V- Préchauffer le four à 160°C.

VI- Faire le roulé

Mettre la pĂąte sur un torchon ou une feuille de silicone style Silpat’ de chez Demarle.

Abaisser la pĂąte au rouleau et former un rectangle d’environ 2 cm (pas moins sinon la garniture s’Ă©chappera)

Mettre la garniture de pavot sur la pùte en laissant le soin de laisser un liseré de 2 cm tout autour.

A l’aide du torchon ou du silpat’, roulez la pĂąte sur elle mĂȘme.

DĂ©posez votre Makowiec sur une plaque couverte d’un papier cuisson ou une feuille de silicone.

Vous pouvez recouvrir la pĂąte d’un jaune d’oeuf battu pour faire dorer votre gĂąteau.

Enfournez environ 50 min.

VII- DĂ©gustez â˜ș

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smacznego !!!

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