Hier je faisais de la crème au praliné pour mon Paris-Brest, la recette demande 8 jaunes d’oeuf.

Que faire avec les blancs?

Des meringues? Un glaçage royal? j’avais déjà fait le Paris-Brest c’était suffisant donc comme je ne jette jamais rien…

On peut les conserver 3 jours à température ambiante pour en faire des coques pour macarons par exemple, mais bon parfois on a pas le temps donc je vous conseille de les congeler.

Et encore mieux. Les congeler individuellement.

Certaines personnes préconisent les moules à glaçons. j’ai essayé mais les moules ou les empreintes sont trop petites pour contenir le blanc d’un oeuf entier. et après c’est galère y en faut plus y en faut moins…

J’ai donc et l’idée des moules à muffins en silicone.

Je mets un blanc d’oeuf par moule que je dépose sur une plaque puis je les laisse 2h au moins au congélateur. Ensuite je récupère mes moules et je regroupe les blancs dans un sac congélation refermable style ziploc ou une boîte hermétique. ainsi je peux décongeler la quantité nécessaire à mes préparations quand je veux ^^

Astucieux n’est-ce pas ? ☻