02 septembre 2015

Mon secret pour une pâte au goût inimitable , hormis le fait de faire sa pâte soi-même?

Le moule à tarte.

Moi, j’utilise le vieux moule en fer de ma grand-mère que je beurre et farine avant usage, c’est contraignant mais les moules moderne, ben je ne sais pas pourquoi, je n’y arrive pas…

Ce qui me fait penser que je n’ai toujours pas posté ma recette de tarte au citron meringuée…

Sujet à tant de controverses…

Ma tarte au citron meringuée.

Appréciée de nombreuses personnes, jalousée par les « pros » de la pâtisserie (mais qui ne l’avoueront jamais) … Ma fameuse tarte au citron meringuée… On l’aime tant même si je ne suis qu’une maman qui cuisine pour sa famille (C’est pour ça que j’ai décliné l’offre qu’on m’a faite de participer au salon du blog culinaire de Soissons; ce blog c’est juste pour partager ma conception de la cuisine, je ne veux pas en faire un business, la notoriété je m’en tape, être reconnue aussi)

Donc la prochaine fois que j’en fais une,.. Photo et blog, promis…

Quoique voilà une grande partie du secret… le vieux moule à tarte.

Bref, revenons-en à ma tarte aux quetsches.

La pâte: 

Vous pouvez utiliser une pâte prête à dérouler du commerce, moi je fais une pâte feuilletée maison simple et rapide à la main et sans robot.

La pâte feuilletée maison simple
400 g de farine
200 g d’ eau
250 g de beurre mou
1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme ; faire une boule, filmer au contact et réserver au frigo 15 min.

Étaler la pâte froide au rouleau, mettre le beurre préalablement abaissé entre 2 feuilles de papier sulfurisé au milieu. Fermer en enveloppe. Faire un 1er tour c’est à dire étaler la pâte (pas trop finement) et plier en 3 et mettre 15 minutes au frais. Faire 3 à 4 tours en laissant reposer au frais 15 min entre chaque tour. Au dernier tour, laisser reposer 30 minutes avant utilisation.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte et mettre dans un moule beurré et fariné (comme pour moi)

Donner quelques coups de dents de fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle de trop.

Couper vos quetsches en 2, ôter le noyau et déposez les en cercle sur votre pâte.

Verser dessus une migaine (appareil comprenant un oeuf battu avec 2 càS de crème fraîche et 25g de sucre fin)

Mettre la tarte au four pendant 35 minutes.

Dégustez.

NB: La croix de Lorraine c’est juste parce qu’il me restait un peu de pâte :p