11 août 2015

Petits flans pour amateurs de vanille ou de crème pâtissière…
Aujourd’hui je t’emmène au Portugal

Pour environ 45 petits flans

Tout d’abord il faut faire une pâte feuilletée rapide avec:

• 400g de farine
• 200g d’eau
• 300g de beurre mou (aujourd’hui remplacée par de la margarine pâtissière Orion)
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, on mélange la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’un pâton homogène.

Mettre au frigo 15 minutes.

Étaler la pâte, mettre le beurre au centre. 

Fermer en portefeuille.

Étaler.

Répéter l’opération 2 fois et mettre au frigo une fois la boule de pâte filmée au contact (pour éviter qu’elle ne croûte) pendant 30 minutes.

Étaler la pâte au rouleau.

Avec le découpoir rond cranté diam 60 de chez Demarle; former des cercles et mettre dans un moule à muffin.

Ensuite préparer la crème:

• 1 oeuf entier
• 4 jaunes d’oeuf
• 200g de sucre
• 40g de farine
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 CàS de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four th.7 ou 210°

Fendre la gousse de vanille en 2.

Mettre le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines que vous aurez récupéré à la pointe du couteau. Mettre à bouillir.

Dans un saladier, mélanger les produits secs: farine, sucre, sel.

Une fois le lait à ébullition, retirer du feu, et enlever la gousse.

Verser le lait vanillé dans le mélange de produits secs. 

Bien mélanger.

Dans un bol battre ensemble l’oeuf et les 4 jaunes.

Ajouter le jus de citron.

Rajouter au précédent mélange et battre au fouet à main énergiquement.

Verser l’appareil sur les ronds de pâte feuilletée.

Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que les petits flans soient bien dorés avec un léger aspect brûlé à certains endroits.

Dégustez.

Attention c’est chaud!!!

Bon appétit ☺