Compotée de Rhubarbe & Cardamome Meringuée

18 Mai 2015

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Qu’est-ce que la Cardamome?

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C’est une épice d’origine indienne, ici j’ai utilisé des graines de cardamome brune (il existe des vertes), qui a un goût assez poivré et qui se marie bien avec la rhubarbe… Enfin selon moi!

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Oui, oui elle vient la recette!

Alors voici ce qu’il vous faut pour ce dessert atypique pour 4 Personnes

(4 bonnes cassolettes):

  • 600g de rhubarbe (environ 4 – 5 pieds)
  • 275g de sucre de canne
  • 3 graines de Cardamome
  • 8 biscuits sablés type galettes bretonnes
  • 1 blanc d’oeuf
  • 75g de sucre semoule

L’idéal c’est de préparer ce dessert en 2 fois.

La veille, éplucher les pieds de rhubarbe et les couper en dés.

Les mettre dans une casserole. Ajouter le sucre de canne.

Ouvrir les graines de cardamome, récupérer les petites graines. Mettre dans la casserole et laisser reposer la nuit.

Du jus aura été formé.

Porter à ébullition comme pour une confiture. Remuer régulièrement.

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Préchauffer le four à 90° C

Dans les cassolettes émietter 2 sablés dans chacune d’elles.

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Verser par dessus la compotée.

Battre le blanc d’oeuf en neige , ajouter le sucre pour en faire de la meringue.

Garnir une poche à douilles.Former de petites meringues sur la compotée.

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Mettre au four 1h pour que les meringues prennent.

Servir tiède ou froid.

Bonne dégustation 🙂

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