Macarons Tagada® 🍬

04 mai 2015

Vous l’attendiez…

Ce matin je l’ai fait!

Des Macarons, girly, régressifs, gourmands qui font le plaisir des plus petits comme des plus grands.

Je conseille de préparer d’abord la crème Tagada et de faire les macarons après.

Pour la crème:

  • 80g de fraises Tagada
  • 20cl de crème entière liquide
  • 125g de beurre mou
  • 250g de sucre glace

Dans une petite casserole anti-adhésive, faire fondre à feu doux la crème liquide et les fraises Tagada.

Laisser refroidir.

Dans un bol, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace.

Une fois le mélange bien homogène ajouter à la crème Tagada . Bien mélanger et réserver au frigo.

Ensuite: faire les macarons.

Pour les macarons:

  • 70g de blancs d’oeuf (~ 2 blancs d’oeuf) à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 90g de sucre (45g + 45g dans deux coupelles)
  • 80g de poudre d’amandes tamisée*
  • 80g de sucre glace tamisé
  • colorant rouge

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Une fois le mélange mousseux, ajouter 45g de sucre. 

Battre.

Rajouter le reste de sucre et le colorant, la meringue doit former un bec au bout du batteur.

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes.

Verser d’un coup sur les blancs battus en neige et remuer lentement avec une Maryse. Bien macaroner , le mélange doit former un ruban au bout de votre spatule siliconée.

Sur une feuille de papier cuisson ou un silpat former des petits ronds à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie.

Laisser croûter 1h

Préchauffer le four à 100°c.

***

Faire cuire les macarons 13 minutes à 100°

Laisser refroidir

Sortir la crème du frigo, vérifier qu’elle soit suffisamment consistante, munissez-vous d’une poche à douille munie d’une douille cannelée; garnissez les macarons et dégustez.

🙂

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