Tarte Fraücheur Citron 🍋, Fraise🍓 , Menthe🌿

Je voulais faire une tarte ronde mais je n’ai pas retrouvĂ© le cerclage de mon moule Ă  charniĂšres, donc j’ai utilisĂ© le moule carrĂ© de chez Demarle, du coup ma tarte est carrĂ©e, mais je peux vous jurer que ça ne retire rien Ă  son goĂ»t! đŸ˜‚đŸ˜‚đŸ˜‚

J’ai optĂ© pour une tarte de saison avec des fraises, ici des gariguettes bio et de la menthe de mon jardin bio pour le cĂŽtĂ© auto-production de la recette, car je n’ai malheureusement pas encore de fraises, ni de citrons (j’ai rĂ©cupĂ©rĂ© des pĂ©pins de citrons bio et les ai mis en pots, on verra bien le rĂ©sultat.

Je rappelle pour le cĂŽtĂ© zĂ©ro dĂ©chet, on concasse les coquilles d’oeufs et on les met autour des plants de fraises, les limaces et escargots n’aiment pas la consistance lise de la coquille et pour les restes de peau et pulpe de citron, on mixe le tout avec du vinaigre blanc et ça donne un excellent nettoyant / dĂ©tartrant / dĂ©sinfectant pour vos toilettes. Perso je passe bientĂŽt aux toilettes sĂšches 😉

Et le reste de menthe, on en fait des mojitos Ă©videmment

J’ai donc effectuĂ© cette tarte en plusieurs Ă©tapes:

  1. la pĂąte
  2. la crĂšme de citron
  3. les meringues
  4. le montage

Ingrédients pour la tarte entiÚre:

  • 200g de farine
  • 150g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincĂ©e de sel

  • 1 blanc do’euf
  • 50g de sucre
  • 1 pincĂ©e de sel

  • 4 citrons non traitĂ©s
  • le zeste rĂąpĂ© de 1 citron
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 CĂ S de MaĂŻzena

  • 8 Ă  10 fraises bio ou de votre jardin

  • Environ une dizaine de feuilles de menthe fraĂźche

I – La pĂąte:

J’ai fait une pĂąte sablĂ©e aux amandes.

Il vous faudra donc:

  • 200g de farine
  • 150g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincĂ©e de sel

Travailler le beurre en pommade. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace.

Bien mélanger le tout à la maryse.

Ajouter l’oeuf puis le sel et bien mĂ©langer de nouveau.

Enfin rajouter la farine .

Travailler la pĂąte jusqu’Ă  ce qu’elle soit homogĂšne mais pas trop sinon elle deviendra trop friable.

Filmer au contact (perso dans un bee’s wrap, je n’utilise plus de cellophane, alu ou film alimentaire depuis que je fais mes propres bee’s wraps) et mettre au frigo une trentaine de minutes.

Pendant ce temps faire les petites meringues.

II- les meringues:

Il n’en faut pas beaucoup pour faire ces petites pistoles de dĂ©coration.

Donc il suffit d’utiliser:

  • 1 blanc do’euf
  • 50g de sucre
  • 1 pincĂ©e de sel

Monter les blancs en neige avec une pincĂ©e de sel. 

Toujours dans mon soucis d’Ă©conomie d’Ă©nergie, j’utilise le Speedy Chaf de chez Tupperware, pas d’Ă©lectricitĂ© juste une manivelle Ă  tourner pour monter les blancs en neige.

Une fois que le mĂ©lange devient mousseux, ajouter le sucre et continuer Ă  battre jusqu’Ă  obtention de la bonne consistance c’est Ă  dire quand l’appareil prend une forme de bec au bout des fouets.

Mettre la meringue dans une poche à douille (douille au choix) et former de petites pastilles sur le silpat (ou plaque en silicone réutilisable) Mettre au four pendant 40 min à 90°C (le temps est suffisant puisque les pistoles sont petites)

Pendant ce temps sortir la pĂąte du frigo. L’Ă©taler dans le fond de votre moule et enfourner 30 minutes Ă  blanc Ă  150°C. Puis prĂ©parer le lemon curd ou crĂšme au citron.

III – CrĂšme de citron

  • 4 citrons non traitĂ©s
  • le zeste rĂąpĂ© de 1 citron
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 CĂ S de MaĂŻzena

Prélever le zeste de 1 citron en le rùpant.

Presser les 4 citrons et en récupérer le jus

Battre les 3 oeufs.

Dans une casserole, Ă  feu doux faire chauffer le jus des citrons et le zeste.

Ajouter le sucre et la maĂŻzena. Remuer.

Y faire fondre le beurre.

MĂ©langer et ajouter d’un coup les oeufs battus.

Ne cessez pas de mĂ©langer pour ne pas faire cuire le oeufs, le mĂ©lange va s’Ă©paissir.

Retirer du feu.

Laisser refroidir et mettre dans une poche Ă  douille Ă©toile ou fleur pour donner une jolie forme Ă  votre lemon curd lors du montage.

IV – Le montage:

Une fois les meringues sorties su four et refroidies.

Une fois votre pĂąte cuite, sortie du four et refroidie.

Coupez vos fraises Ă  votre guise selon leur taille.

DĂ©mouler votre fond de tarte.

Posez le sur votre plat de présentation et procédez au montage.

Tout d’abord, Ă©talez la crĂšme de citron, lĂ  en utilisant la poche Ă  douille et en formant des petits dĂŽmes comme si je dĂ©corais un cupcake.

Puis comblez les interstices avec vos morceaux de fraises.

Éparpillez vos pistoles de meringues.

Et enfin décorez avec quelques petites feuilles de menthe!!!

***

Tadammm!!! A déguster de suite ou à réserver au réfrigérateur.

Vous verrez c’est trĂšs frais toute cette harmonie de saveurs et de couleurs.

Ici on adore! đŸ˜ đŸ˜

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