Macarons façon Rocher

Macarons façon rocher Topping

Macarons façon rocher

La recette pour les coques reste la même, je te la rappelle quand même:

  • 200g de poudre d’amandes
  • 200g de sucre glace
  • 75g de blanc d’oeuf à température ambiante (environ  2 blancs 1/2) + 75g en plus (compter le blanc de 5 oeufs en tout environ, je préconnise de peser)
  • 200 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • colorant alimentaire (facultatif)
  • éclats de pralin

Pour le matériel, j’évolue toujours sans robot, vous pouvez utiliser celui que vous avez, mais pour une fois je vous donne la recette de coque à base de meringue italienne donc si vous avez un thermo-sonde ou un thermomètre à sucre, c’est plus facile.

Préchauffez votre four à 160°C

Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, si vous n’en avez pas comme moi, tamisez les ensemble à l’aide d’un tamis.

 Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer à feu moyen.

Plongez votre thermomètre dans le sirop jusqu’à ce que la température atteigne 118°C

Battre 75g de blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand votre sirop a atteint les 118°C, versez le lentement (attention aux éclaboussures) sur les blancs en neige ; continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante. Ajoutez le colorant (facultatif) Battre jusqu’à ce que la couleur soit homogène.

Dans la jatte contenant le mélange poudre d’amandes / sucre glace, versez les 75g de blancs d’oeufs restant et mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amandes assez épaisse.

Incorporez en plusieurs fois votre crème d’amandes à la meringue italienne jusqu’à obtenir une consistance semi-liquide.

A l’aide d’une maryse, remplissez votre poche à douille munie d’une douille unie et formez de petites boules aplaties de pâte sur une feuille de papier cuisson recouvrant une plaque allant au four. Perso j’utilise une feuille de silicone  Silpat© de chez Demarle© sur laquelle il y a déjà des gabarits de macarons de dessinés dessus.

Tapez la plaque sur la table pour lisser le dessus de vos coques.

Saupoudrez la moitié de vos coques de pralin.

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Enfournez 12 minutes.

Une fois les coques refroidies, vous pouvez les garnir à votre guise.

Crème au chocolat façon rocher:

  • 100 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 5 cl de lait
  • 70 g de sucre glace
  • éclats de pralin

Commencer la préparation du topping en faisant fondre le beurre et le chocolat dans une casserole avec le lait.

Hors du feu, ajouter le sucre glace.

Bien mélanger.

laisser refroidir.

Remplir une poche à douille , ici modèle cannelé

Réservez au frigo.

***

Montage des macarons

Garnissez vos macarons unis (sans pralin) de crème au chocolat, saupoudrez de pralin. Déposer une coque garnie d’éclats de pralin et… Non franchement y a pas le temps de les mettre au frigo!!! 

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