Eclairs au Praliné

Aujourd’hui je te dis comment faire de façon toute simple des éclairs au praliné

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Tout d’abord, la pâte à choux.

  • 150g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 25cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 5g de sucre en poudre
  • 5g de sel fin

Préchauffer votre four à 200°C

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuer immédiatement avec un fouet manuel.

Réaliser une boule avec une spatule en bois et remettre sur le feu en remuant pour désécher la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole.

Verser la pâte dans une jatte, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et coucher selon la forme souhaitée , ici des boudins de 10 cm environ à l’aide d’une douille unie assez grosse.

Enfourner 20-25 min

Puis faire la crème:

  • 250g de mascarpone
  • 2 CàS de sucre glace
  • 1 CàS de praliné (en pot de crème en vente chez Zôdio)

Battre le mascarpone en chantilly, ajouter le sucre glace.

Battre de nouveau.

Ajoutez le praliné.

Mélangez.

Tu peux ajuster le praliné selon les goûts plus ou moins fort.

A l’aide d’une seringue ou d’une poche à douille munie d’un petit embout uni, faire 3 trous au dessous des éclairs et les garnir ainsi.

Enfin le fondant au praliné:

  • 3 CàS de fondant
  • 3 CàS de praliné

vendus en pots dans les magasins style Zôdio Si tu as besoin de plus de fondant, fais toujours 50 – 50 avec ces deux ingrédients. Faire fondre au bain marie le fondant, ajouter le praliné. Remuer jusqu’à ce que le mélange se liquéfie. Hors du feu plonger votre éclair. Araser à la maryse ou au doigt humide. Garder au frais… ou pas 🤤

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