Macarons Champenois

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Voici les derniers macarons que j’ai fait pour le réveillon de Noël 2016

Pourquoi Macarons Champenois?  🍾🍾🍾

Parce que de sont préparés à base d’une coque biscuits roses de Reims et une mousse de Champagne.

Je rappelle les étapes:

Pour les coques à Macarons aux Biscuits Roses de Reims il vous faudra:

  • 430g de sucre glace 
  • 140g de poudre d’amandes
  • 80g  de biscuits roses de Reims
  • 5 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire rose

Mélanger et tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.

Réduire en poudre les biscuits de Reims.

Mélanger le sucre glace/poudre d’amandes avec la poudre de biscuits roses.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer le colorant alimentaire avec le sucre.

Battre.

Mélanger les produits secs (sucre glace, poudre d’amandes, poudre de biscuits roses de Reims) avec les blancs en neige sucrés, et roses délicatement à la maryse.

Préchauffer le four à 120°C.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, former de petits cercles sur une feuille de papier sulfurisé. Moi j’utilise le Silpat’ Macarons de chez Demarles les cercles y sont déjà pré-dessinés.

Taper la plaque (lever et laisser tomber à quelques centimètres) sur le plan de travail pour unifier la pâte.

Laisser croûter 1h

Enfourner 12 min jusqu’à obtention d’une jolie croûte.

Laissez refroidir et amusez-vous.

Ensuite il vous faudra confectionner la mousse:

  • 250g de Champagne (Brut ou demi-sec selon les goûts: ici j’ai pris du demi_sec car j’ai tout bu le brut  )
  • le jus d’un demi-citron
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 130g de sucre en poudre
  • 10 feuilles de gélatine
  • 415g de crème fleurette

Mettre la crème au frigo, le bol et les batteurs.

Faire chauffer le Champagne avec le citron.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Battre au fouet à main les jaunes d’oeuf et le sucre sans attendre car ça risquerait de cuire l’oeuf jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et blanchisse.

Verser le Champagne chaud sur les oeufs sucrés. Mélanger et remettre sur le feu jusqu’à 85°C. (cuisson à la nappe).

Essorer la gélatine. L’incorporer au champagne. Mélanger. Laisser refroidir.

Battre la crème fleurette en chantilly.

Une fois le champagne refroidi , le mélanger délicatement et petit à petit à la crème montée en chantilly.

Mettre au frais.

Une fois la mousse suffisamment prise, munissez-vous d’une poche à douille et remplissez la première base chaque macaron; refermez avec un second et… Dégustez  🍾🍾🍾

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