Dans le même esprit que ma bûche de Noël 2023, voici le gâteau que j’ai fait pour nouvel an même si j’ai travaillé même si je n’ai pas réveillonné.
Un gâteau style number cake j’en aurait fait 4 : 2-0-2-4 si j’avais eu du monde à la maison mais comme je n’ai pas bougé j’ai fait au plus simple, une génoise à étages.
Pour cela j’ai d’abord fait une génoise à roulé:
- 140g de sucre
- 140g de farine
- 4 œufs
On mélange au fouet les ingrédients, on met à cuire 10 min au four à 180°C
On coupe la génoise en 2.
On prépare ensuite les 2 appareils.
Celui à la mousse aromatisée cointreau / clémentine:
- 200g de chocolat pâtissier ou chocolat à dessert
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 clémentine
- 1 CàS de Cointreau ou de Grand Marnier
Tout d’abord faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Une fois le chocolat fondu ajoutez les jaunes d’oeufs en une seule fois et battre de suite avec le fouet manuel pour éviter que les jaunes ne cuisent.
Une fois les mélange bien homogène, rajouter les blancs d’oeuf montés en neige.
Mélanger en soulevant lentement pour ne pas trop casser les blancs et garder une texture mousseuse.
Ajouter le Cointreau et mélanger légèrement de nouveau.
Prélevez le zeste de la clémentine., ajouter au mélange.
Mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Celui à la chantilly -mascarpone:
- 250g de crème entière fleurette
- 250g de mascarpone
- 70g de sucre glace
Battre le tout pour le monter en chantilly.
Mettre la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Montage :
Disposer une demie-génoise sur un plat de présentation et disposer des petites formes d’appareil en alternance sur toute la surface.
Placer par dessus la deuxième plaque de génoise et décorer comme sur la photo ou laissez parler libre cours à votre imagination.
Ici mousse au chocolat aromatisée au cointreau et zestes de clémentines, chantilly mascarpone, quartiers de clémentines , copeaux de chocolats et petites perles de sucre.
Bonne dégustation!
La Biscothèque 