Pouah ! Voilà une éternité que je n’ai pas publié! Un travail très prenant, un jardin, des animaux, je vous rassure je continue à cuisiner même si j’ai beaucoup moins de temps mais il n’y a toujours que 24h dans une journée et même mon ordinateur était à l’abandon ces derniers mois …
Bref! voilà des mois ou des années, je ne sais plus que j’ai acquis la Multi Délices© la yaourtière de Seb© et je me suis lancée aussitôt à la fabrication de fromage frais maison autre que la manière classique d’antan, d’autant plus qu’avec un temps complet dans le commerce avec des horaires décalés et jamais le même jour de repos depuis 2 ans , ça change de mes CDD à temps partiels et ma façon de cuisiner au quotidien… et grâce à ce petit outil technologique, je gagne du temps. J’ai investi dans un bac à fromage qui va dans la Multi Délices© et … voilà :
Pour se faire c’est très simple, il vous faudra:
- 1l de lait entier de vache (si lait frais de la ferme, faire bouillir et laisser refroidir avant utilisation)
- 100g de fromage blanc
- 5 gouttes de présure
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec un peu de lait jusqu’à obtenir une préparation homogène
- Ajouter le reste de lait puis mélanger
- Ajouter la présure et mélanger
- Mettre dans le bac à fromage ou les pots de yaourts muni des égouttoirs
- Brancher la machine
- Sélectionner le mode fromage blanc (2 pour la 3 programmes, 3 [avec le petit dessin des faisselles] pour la 5 programmes) et appuyer sur OK – Mettre pour 16 heures
- A la fin de la cuisson, tourner les égouttoirs d’un quart de tour dans les pots et un demi-tour pour le bac et mettre au frais pour 24 heures en enlevant le petit-lait régulièrement
- Démouler les pots de yaourts dans une boîte hermétique avec une bonne couche de papier absorbant. Le petit lait va continuer de s’écouler sur le papier. Ou verser le fromage dans des moules à faisselle munis d’une étamine. Puis les mettre dans une boîte.
- Les saler légèrement et mettre la boite au frais.
- Pour le fromage frais style St-Môret laisser tel quel et saler. Pour le fromage style Boursin c’est le moment d’aromatiser le fromage avec de l’ail et de la ciboulette ou à votre convenance: noix, figue, piment d’espelette, échalotte…
- Pendant 6-10 jours, toutes les 12 heures (approximativement), changer le papier absorbant , retourner les petits fromages et saler
NB: vous pouvez faire de même avec du lait de chèvre 😉
Et bien sûr on garde le petit-lait! On ne jette rien! vous pouvez vous en servir pour vos prochaines préparations pâtissières pour remplacer ou compléter le lait 😉
La Biscothèque 