Magrets de Canard 🩆Miel 🍯-Orange 🍊

30 octobre 2015

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Ben voilĂ  fallait s’y attendre, Pitit Connard le charmant caneton devenu Ă©norme est passĂ© de vie Ă  trĂ©pas le mois dernier.

La cause?

Il tuait mes poules. 

Il est retournĂ© avec ses potes les poulets de chair, mais quand on a vu qu’il commençait Ă  les attaquer eux aussi, ben… On en a fait un repas, (3 en fait)

C’est Monsieur qui l’a dĂ©coupĂ©.

Tout le monde ne peut pas se permettre de manger du canard mais pour moi il ne me revenait Ă  presque rien puisqu’on me l’a donnĂ© quand il avait Ă  peine une semaine et qu’il a Ă©tĂ© nourrit de restes, d’Ă©pluchures et de cĂ©rĂ©ales (blĂ©, maĂŻs…) que mon fils rĂ©coltait Ă  la ferme. Il avait de la place pour courrir et sa baignoire (remplie par un tuyau de rĂ©cupĂ©ration d’eau de pluie). Le canard Ă©tait Ă©norme mais Ă©tonnament peu gras.

Bref. Aujourd’hui on mange ses magrets. Ils sont Ă©normes. La recette qui suit vaut pour 4 magrets mais les 2 de Pitit Connard suffiront Ă  nous 5 amplement.

Ils seront accompagnĂ©s d’une purĂ©e Ă  la pomme de terre et butternut.

Donc vous voyez, la recette ne me revient pas trop chÚre car les légumes proviennent du jardin.

Pour ces Magrets de Canard Miel-Orange, il faut:

  • 2 gros magrets ou 4 petits
  • 2 oranges
  • le jus de 2 oranges
  • 4 CĂ S de miel
  • 1 CĂ S de sucre
  • 1 CĂ S de vinaigre de vin
  • 20cl de fond de volaille
  • 2 CĂ S de Grand Marnier
  • 1 CĂ s de MaĂŻzena
  • sel & poivre du moulin
  1. Tout d’abord, lavez les oranges et prĂ©levez-en les zestes assez fins ou dĂ©coupez-les en fine julienne s’ils sont trop larges. Ébouillantez-les 2 minutes puis rafraĂźchissez-les Ă  l’eau bien froide. Égouttez. RĂ©servez.
  2. Coupez les oranges en quartiers une fois la chair bien mise Ă  vif (retirer la pellicule blanche)
  3. Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre jusqu’Ă  obtention d’une couleur blond foncĂ©. Ajouter le fond de volaille, le jus d’orange, le miel et les zestes. Laisser cuire Ă  feu trĂšs doux pendant 20 minutes.
  4. Quadrillez les magrets Ă  l’aide d’un couteau, salez et poivrez.
  5. Dans une poĂȘle, faire revenir de chaque cĂŽtĂ© 2 minutes Ă  feu vif puis 3 minutes Ă  feu doux. laissez un peu plus longtemps pour une chair moins rosĂ©e c’est juste une question de goĂ»ts. RĂ©servez sous une feuille d’alu.
  6. Dans une coupelle, mĂ©langer la MaĂŻzena et le Grand Marnier. Ajouter Ă  la sauce. Jetez les quartiers d’orange et laisser frĂ©mir 5 bonnes minutes.
  7. Coupez les magrets en tranches. Nappez de sauce et servez. Gardez le reste de sauce en accompagnement.

Bonne DĂ©gustation â˜ș

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