Magrets de Canard 🦆Miel 🍯-Orange 🍊

30 octobre 2015

Ben voilà fallait s’y attendre, Pitit Connard le charmant caneton devenu énorme est passé de vie à trépas le mois dernier.

La cause?

Il tuait mes poules. 

Il est retourné avec ses potes les poulets de chair, mais quand on a vu qu’il commençait à les attaquer eux aussi, ben… On en a fait un repas, (3 en fait)

C’est Monsieur qui l’a découpé.

Tout le monde ne peut pas se permettre de manger du canard mais pour moi il ne me revenait à presque rien puisqu’on me l’a donné quand il avait à peine une semaine et qu’il a été nourrit de restes, d’épluchures et de céréales (blé, maïs…) que mon fils récoltait à la ferme. Il avait de la place pour courrir et sa baignoire (remplie par un tuyau de récupération d’eau de pluie). Le canard était énorme mais étonnament peu gras.

Bref. Aujourd’hui on mange ses magrets. Ils sont énormes. La recette qui suit vaut pour 4 magrets mais les 2 de Pitit Connard suffiront à nous 5 amplement.

Ils seront accompagnés d’une purée à la pomme de terre et butternut.

Donc vous voyez, la recette ne me revient pas trop chère car les légumes proviennent du jardin.

Pour ces Magrets de Canard Miel-Orange, il faut:

• 2 gros magrets ou 4 petits
• 2 oranges
• le jus de 2 oranges
• 4 CàS de miel
• 1 CàS de sucre
• 1 CàS de vinaigre de vin
• 20cl de fond de volaille
• 2 CàS de Grand Marnier
• 1 Càs de Maïzena
• sel & poivre du moulin

1. Tout d’abord, lavez les oranges et prélevez-en les zestes assez fins ou découpez-les en fine julienne s’ils sont trop larges. Ébouillantez-les 2 minutes puis rafraîchissez-les à l’eau bien froide. Égouttez. Réservez.
2. Coupez les oranges en quartiers une fois la chair bien mise à vif (retirer la pellicule blanche)
3. Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre jusqu’à obtention d’une couleur blond foncé. Ajouter le fond de volaille, le jus d’orange, le miel et les zestes. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
4. Quadrillez les magrets à l’aide d’un couteau, salez et poivrez.
5. Dans une poêle, faire revenir de chaque côté 2 minutes à feu vif puis 3 minutes à feu doux. laissez un peu plus longtemps pour une chair moins rosée c’est juste une question de goûts. Réservez sous une feuille d’alu.
6. Dans une coupelle, mélanger la Maïzena et le Grand Marnier. Ajouter à la sauce. Jetez les quartiers d’orange et laisser frémir 5 bonnes minutes.
7. Coupez les magrets en tranches. Nappez de sauce et servez. Gardez le reste de sauce en accompagnement.

Bonne Dégustation ☺