Madeleines à la Bergamote

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Qui dit Lorraine dit…

Madeleines de Commercy

Qui dit Lorraine dit…

Bergamote de Nancy

Qui dit Lorraine dit…

Cuisine de Faby d’Hagéville

Nan mais en fait c’est juste que j’adOore la Bergamote. En thé, en bonbons, en fruits, en huile essentielle, en arôme…

Mais ce qui est bizarre c’est que c’est un fruit qu’on ne trouve pas forcément partout et tout le temps. Je veux dire… En Lorraine, en période de mirabelles tu en as partout, tu en vois partout, les particuliers en vendent sur le trottoir… En revanche la Bergamote, ben tu la trouves partout mais sous forme de bonbon alias la bergamote de Nancy.

Note à savoir même si c’est un peu dégueu: l’huile essentielle de Bergamote est un vermifuge naturel…

Soit ne cherchons pas les bonbons, revenons-en à nos madeleines.

Pour faire donc une vingtaine de petites madeleines (Shame On Me! Je n’ai ni de vrai vieux moule; ni de Moule à empreintes de chez Demarle, ça c’est bien triste, je me suis donc débrouillée avec les moyens du bord avec un vieux moule qui traîne dans mes placards depuis… pfiou… soit! Je ne sais même pas si c’est la vraie recette officielle, mais c’est celle que ma grand-mère utilisait et c’est crô bon)

Mes madeleines se préparent en 2 étapes. La première les gâteaux et la seconde qui est facultative, la crème de bergamote.

j’ai eu un autre soucis. J’ai fait le tour de la ZAC, 2 Grand Frais, je ne sais plus combien de primeurs ou autres rayons fruits et légumes mais une fois de plus je n’ai pas trouvé le fruit, j’ai donc utilisé de l’arôme naturel et de l’huile essentielle de bargamote dénichée chez un vendeur d’épices du marché couvert de Verdun (les vendredis matins)

Donc voici les ingrédients nécessaires aux madeleines:

  • 100g de farine
  • 80g de sucre
  • 125g de beurre doux
  • 2 oeufs
  • 1 CàS de miel de fleurs liquide
  • 25 gouttes d’arôme naturel de bergamote (ou le jus si vous avez les fruits)
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Tout d’abord faire fondre le beurre.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le miel.

Ajouter le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la farine.

Bien remuer. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Mettre dans les moules ou empreintes mais jusqu’aux 3/4 car ça gonfle un peu.

Placer les moules ou empreintes dans le frigo au moins 2h.

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire entre 12-15 min (suivant votre four)

Une fois sorties du four, mettez les madeleines à refroidir sur une grille.

Pour les conserver telles quelles (sans crème) vous pouvez les mettre dans une boîte métallique. Ici c’est simple, elles n’ont pas eu le temps d’intégrer la boîte :/

Pendant que votre pâte est au frigo vous pouvez préparer votre crème décorative.

Pour cela il vous faut:

  • 125g de beurre doux
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 6 gouttes d’Huile Essentielle de Bergamote ou Extrait Naturel (si vous avez des bergamotes (le fruit), utilisez le jus

Faire fondre le beurre.

Battre avec le sucre.

Rajouter les jaunes d’oeufs et l’huile essentielle.

Bien mélanger le tout et mettre au frigo jusqu’à obtention d’une bonne consistance.

Mettre dans une poche à douille munie d’un embout rond et fin.

Dessiner des stries sur vos madeleines.

Et dégustez.

Vous verrez elles sont délicieuses et vous retrouverez toute votre âme d’enfant. ☺

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