Coquilles Saint-Jacques

J’étais persuadée d’avoir déjà mis cette recette en ligne car je la fais depuis toute petite, c’est ma grand-mère qui m’a appris 😋

Mais en en faisant hier, je me suis aperçue que non.

C’est surtout que je n’ai plus besoin de support recette depuis bien longtemps déjà.

Je prends donc le temps de vous la donner.

Pour les coquilles, ce sont des coquilles de récupération qu’avait eu ma grand-mère à l’époque où je me demande si j’étais déjà née. Je les lave après chaque utilisation et je m’en sers dés lors comme moule.

J’en avais fait pour le jour de mon mariage et j’avais préparé du rab’ dans un plat familial en terre cuite, donc si vous n’avez pas de coquille, un plat suffira ou même les bouchées feuilletées prêtes à garnir que vous trouvez dans le commerce (à moins que vous n’ayez la patience d’en faire vous-même en pâte feuilletée…)

  • 1 kg de filet de poisson surgelé (poisson blanc, cabillaud, lieue…)
  • 20 coquilles
  • 250g de crevettes roses décortiquées (surgelées ça va aussi)
  • 20 petites noix de St Jacques. avec son corail (c’est meilleur)
  • 1 court-bouillon de poisson 
  • Béchamel  (beurre, farine, lait, emmental… cliquez sur le mot ☺)
  • 1 boîte moyenne de champignons émincés
  • fromage râpé
  • chapelure

Déposer les coquilles sur  une plaque perforée , un silpat’ (Demarle) ou une feuille de papier cuisson ou toute autre feuille de silicone.

Réserver.

Si vous utilisez des noix de Saint Jacques fraîches, congelez-les 15 minutes (la noix de saint jacques ne se mange pas trop cuite, je ne la mets pas dans le bouillon) si elles sont surgelées … parfait ^^

Dans un court-bouillon de poisson (1 sachet dans un grand volume d’eau) mettre le poisson et faire chauffer jusqu’aux premiers bouillons.

Pendant ce temps là préparer la Béchamel 

Préchauffer le four th.6-7

Aux premiers bouillons jetez les crevettes roses dans le court-bouillon quelques minutes seulement.

Retirez l’eau du court bouillon. (que vous pourez réutiliser dans un esprit zéro déchet, en faire une soupe ou autre)

Écraser à la fourchette le poisson et les crevettes, ajouter les champignons émincés débarassés de l’eau de la boîte.

Verser la béchamel dessus.

Mélanger.

Mettre une noix de Saint Jacques encore congelée au fond de chaque coquille.

Verser par dessus la garniture.

Bien remplir les coquilles.

Saupoudrez d’un peu de chapelure, et d’une pincée de fromage râpé, ajouter une minuscule noix de beurre et enfourner environ 20 minutes.

C’est prêt ! Y a pu qu’à déguster 😊

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J’ai retrouvé cette vieille photo avant que je ne connaisse les plaques perforées et les feuilles en silicone 😋 avant de rajouter la chapelure et l’emmental , mais ça vous donne une idée plus précise des coquilles que j’utilise… Si tu vis dans les tropiques et que tu trouves des bénitiers (mais je crois que la pêche est interdite), pense à moi ☺😊

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