Macarons à la Pistache

Allez encore une recette de macarons, Aujourd’hui c’est Pistache, c’est simple courant, traditionnel; de plus la poudre d’amande se marie bien avec la pistache.

Ici on a adoré, surtout monsieur.

Désolé pour la qualité de la photo mais je n’ai toujours pas d’appareil, je fais donc avec les moyens du bord, mais ça vous donne quand même une petite idée :p

DSC_1550

Je suis dans les coques donc je vous présenterai demain une autre recette que j’ai confectionné en même temps que celle-ci .

Pour 25 macarons soit 50 coques il vous faudra:

  • 210g de sucre glace
  • 145g de poudre d’amandes
  • 130g de blancs d’oeuf soit environ le blanc de 4 petits à température ambiante
  • 80g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire ici vert

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer petit à petit le sucre en poudre, le mélange doit former un bec au bout du batteur, en l’occurence moi j’utilise le Speedy Chef de chez Tupperware, ça fait moins de bruit et ainsi on utilise moins d’électricité 😉

Tamiser et mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes, puis incorporer délicatement en faisant de grands gestes lents les oeufs en neige et le mélange sucre glace/poudre d’amandes. Le mélange doit former un ruban. Ajoutez le colorant, moi j’utilise une pointe de couteau de colorant en poudre. Mélangez

Préchauffer le four à 90°C

Mettre le mélange dans une poche à douille ronde et lisse de diamètre moyen et former des cercles sur votre toile siliconnée ou votre papier cuisson d’une taille d’une pièce de 2€ environ.

Moi j’utilise le Silpat’ Macaron de chez Demarle, les ronds sont déjà dessinés.

Laisser croûter vos macarons à température ambiante environ 1h

N’oubliez pas que l’humidité est l’ennemi du macaron

Enfournez votre plaque et laisser cuire doucement 1h

Ganache à la pistache:

  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 25g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 120g de beurre
  • 3 CàS de pâte de pistache

Porter le lait à ébullition. Réserver.

Faire blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre. Ajouter la farine et le lait.

Remettre dans la casserole et porter de nouveau à ébullition tout en remuant, la crème va épaissir.

Couper le beurre en morceaux et rajouter au mélange bout après bout hors du feu, le beurre va fondre.

Ajouter la pâte à pistache.

Réserver au frigo.

Décoller les macarons du silpat’, munissez vous d’une poche à douille que vous remplirez de crème, remplissez les macarons, fermez avec un autre et dégustez.

Vous pouvez aussi les conserver au congélateur pour un autre jour.

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