Au départ, je n’avais vraiment pas dans l’idée de faire de la terrine et encore moins de canard…
Mais bon, pour la petite histoire… étant donné que le canard de ma micro-ferme m’a méchamment attaqué sans raison particulière …
Ca a fait tilt!
Pour faire cette terrine, j’ai utilisé :
⚠ Je te donne là les quantités que j’ai utilisées pour 2 terrines avec la chair d’un seul canard, mais un canard que j’ai élevé depuis tout petit, en plein air.
- 2,4 kg de chair de canard (magrets, cuisses, filets…)
- 800 g de poitrine de porc
- 4 belles échalotes (du jardin)
- 1 oignon
- sel
- poivre
- persil (du jardin)
- 1 œuf (de mes cocottes)
- 1 verre d’armagnac
Passe au hachoir la viande de canard et de porc ainsi que les échalotes, l’oignon et le persil.
Préchauffe ton four à 180°C
Dans une grande jatte, mélange à la main la viande hachée, les épices, l’œuf et l’armagnac.
Mettre le tout dans une terrine.
Placer la terrine au four pendant 1h30. Puis éteindre le four tout en y laissant la terrine pendant 2h.
Une fois la terrine refroidie, la placer au frigo toute une nuit.
Déguster.
𝒯𝓇𝓊𝒸𝓈 & 𝒜𝓈𝓉𝓊𝒸𝑒𝓈
Il reste du jus de viande dans votre terrine au moment de la dégustation ?
On ne gaspille pas, on ne jette rien, perso, je les conserve dans des bacs ou sacs à glaçons et hop au congélateur que j’utilise par la suite comme bouillon pour mes soupes, ou fonds de sauce.
La Biscothèque 