Entremet Fruits Rouges

24 décembre 2015

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Qu’est-ce qu’on s’amuse avec le moule carré et le tapis relief bulles de chez Demarle!!!

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Vous pouvez refaire cette recette dans un moule à charnières ou tout autre flexipat (le démoulage est top avec ce produit)

Mais là je me suis fait plaisir, ça donne un petit côté coloré ludique, régressif, soooo meeeee, what! :-p

Donc avec ce joujou j’ai procédé à l’envers, c’est à dire que j’ai commencé par le dessus et j’ai fait la croûte de biscuits qu’à la fin.

c’est pas clair? Je vous explique.

Du coup je ne vous donne pas la liste des ingrédients d’un seul jet ^^ (oh la coquine!!!) mais je refais cette recette pas à pas.

Prendre le moule carré et insérer le tapis relief, bulles vers vous.

Etape 1 : Couche blanche:

  • 200g de chocolat blanc
  • 2 CàS de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide

Battre la crème en chantilly (toujours les mêmes conseils, bol en inox batteurs et crème au frigo au moins 1/4h avant la préparation)

Faire fondre le chocolat 1 min au micro-ondes .

Faire chauffer le lait.  Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait.

Mélanger la gélatine au chocolat fondu. Puis incorporer délicatement à la chantilly.

Verser la préparation sur le tapis relief et mettre au congélateur le temps de la préparation de la deuxième étape.

Etape 2 : Couche Rose:

  • 200g de framboises fraîches ou surgelées
  • 20cl de crème liquide entière
  • 60g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide

Faire chauffer les framboises dans une casserole, à feu doux.

Battre la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace.

Essorer la gélatine et l’incorporer aux framboises devenues coulis.

Mélanger délicatement les framboises et la chantilly.

Sortir le moule carré du congélateur et verser la préparation rose par dessus la blanche.

Remettre au congélo et préparer l’étape 3

Etape 3: Couche mauve

  • 200g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 20cl de crème liquide entière
  • 60g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 CàS d’eau

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide

Faire chauffer les myrtilles avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole, à feu doux.

Battre la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace.

Essorer la gélatine et l’incorporer aux myrtilles devenues coulis. Vous pouvez passer un petit coup de mixeur plongeant si vous estimez que les myrtilles font trop de morceaux.

Mélanger délicatement les myrtilles et la chantilly.

Sortir le moule carré du congélateur et verser la préparation mauve par dessus la rose.

Replacer le moule carré au congélateur et préparer la dernière étape.

Etape 4 : Le Biscuit

  • 200g de crêpes dentelles
  • 250g de beurre

Mettre le beurre à fondre au micro-ondes.

Dans l’Extra-Chef, placer les pales et mettre les crêpes dentelles. Fermer l’Extra-Chef et tirez 3 ou 4 fois sur la tirette.

Une fois les biscuits réduits en brisures, les mélanger au beurre fondu à l’aide d’une maryse.

Sortir le moule carré du congélateur.

Etaler les brisures de biscuits par dessus la couche mauve.

Replacer le tout au congélateur et laisser l’entremet au moins 4h, idéalement toute une nuit.

Le jour J, ,sortir le moule carré du congélateur, poser sur le plat de présentation en le retournant.

retirer délicatement le flexipat carré, puis le tapis relief.

Une fois l’entremet décongelé, passer à la décoration:

  • 50g d’eau
  • 50g de miel
  • 2g d’agar-agar
  • colorant alimentaire

Faire chauffer ensemble l’eau et le miel, rajouter l’agar-agar.

Faire autant de récipients que de colorations, 4 pour moi bleu, vert, jaune, rouge. Les remplir de liquide de manière équitable ou quasi, mélanger au colorant voulu. Je ne mets pas les quantités de colorants car c’est selon votre bon vouloir intense ou pas; poudre, liquide ou gel…

Attention même à température ambiante l’agar-agar prend très vite alors rapidement remplissez vos petites bulles de la couleur choisie.

Et servez.

Bon appétit.

Bonne dégustation ☺

Cette recette est à tomber, elle a ss fans croyez-moi, c’est tellement frais qu’on m’en redemande chaque jour ☺

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