Champignons 🍄 Frais en Persillade

25 septembre 2015

N’étant pas diplômée en mycologie, je ne cuisine que le champignon comestible que je sais reconnaître… le Rosé des Prés.

Totalement de saison, on est en plein dedans: les champignons.

Accompagnement idéal pour une viande ou du riz par exemple, voici comment je prépare mes champignons.

J’ai de la chance d’avoir un pré derrière chez moi et encore plus de chance qu’un éleveur y laisse pâturer ses chevaux. Donc j’ai pas mal de rosés des prés autrement dit l’agaricus champêtre. Vous savez ce champignon blanc avec ses lamelles rosées au dessous.

Hier j’ai même récolté ces champignons dans une vieille auge à bestiaux que j’ai recyclé en massif de fleurs (pour mes oeillets poètes) et comme j’y avais mis du fumier, ben des champipi y poussent tout seuls (c’est beau la permaculture n’est-ce pas!) Je n’ai même pas eu besoin d’aller jusqu’au fond du près…

Revenons-en en cuisine, délaissons mon jardin pour quelques minutes.

Je vous donne les proportions pour 500g de champignons (vous pouvez utiliser un autre champignon comme le cèpe si vous en avez) environ, après c’est à vous de doser les épices selon votre goût.

Il vous faut donc:

  • 500g de champignons
  • 30g de beurre doux
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 4 branches de persil frisé
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • sel & poivre

Tout d’abord, lavez et découpez les champignons.

Dans une poële chaude, y faire fondre le beurre; ajoutez les champignons; salez et poivrez.

Faire réduire car le champignon donne beaucoup d’eau (c’est normal)

Pendant ce temps émincez l’ail, l’échalote et le persil. Pour ne pas en avoir plein les doigts, j’utilise l’Extra Chef de chez Tupperware. Je mets tout dedans; quelques tirettes et tout est émincé finement (c’est beau la technologie! :p)

Quand l’eau de végétation est réduite, ajoutez les épices émincés.

Remuez.

Versez la crème.

Laissez épaissir et servez de suite c’est meilleur.

Bonne dégustation!

☺

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