Madeleines à la Mirabelle ☨

100% Saison

100% Lorraine  ☨

Je te propose aujourd’hui un mariage entre une pâtisserie bien de chez nous, la madeleine (de Commercy 55 ndlr, tu sais je te l’avais déjà dit le fiston vit là-bas mais c’est toujours meilleur chez môman 😝) et la mirabelle, le plus lorrain des fruits, en l’occurrence de mon jardin (54), on ne peut pas plus bio ni localfood, toujours dans mon esprit du vivre autrement et dans mon idée d’auto-production et d’autosuffisance.

Je ne m’attarde pas, je te donne ma recette.

Pour 18 grosses madeleines

Il te faudra alors:

  • 225g de farine
  • 175g de sucre
  • 100g de beurre
  • 4 oeufs
  • 9 mirabelles
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel
  • eau de vie (goutte, liqueur de mirabelle, ou vin de mirabelle sans sucre ajouté)
  • 1 sachet de levure chimique

Laver et couper les mirabelles en 2.

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Mettre les noyaux au compost. Et faire tremper les mirabelles dans l’eau de vie.

Chez moi c’est dans du vin de mirabelle maison, que j’appelle Vinrabelle;  tu peux retrouver ma recette —-> ICI , à la seule différence que cette fois j’en ai fait sans sucre ajouté dans l’esprit eau de vie.

Dans une jatte, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Râper le zeste du citron.

Ajouter au mélange oeufs/sucre, la farine, le sel, la levure , le beurre et le zeste de citron.

Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Si vous avez de vieux moules, beurrez et farinez-les en retirant l’excédent, si vous avez des moules en silicone de qualité, ce n’est pas nécessaire. Les moules en fer seraient mieux adaptés

Remplir les moules à madeleine jusqu’au 3/4 à l’aide d’une cuillère (certaines personnes utilisent une poche à douille mais perso ça m’emm**de, ça fait trop de vaisselle, comme dans ma conception zéro déchet j’essaye d’utliser des poches lavables et non jetables…)

Mettre 1/2 mirabelle imbibée au centre.

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Placez vos moules remplis au frigo une vingtaine de minutes au minimum, l’idéal étant 2h.

Préchauffez votre four à 200°C

Enfournez vos madeleines jusqu’à ce que la bosse se forme, puis baissez à 180°C pour finir la cuisson. Au total une dizaine de minutes environ. En fait tout dépend de la taille de vos moules.

Laissez refroidir sur une grille.

Si vous utilisez les mêmes moules pour une autre fournée, veillez à ce qu’ils soient bien froids et nettoyés avant nouvelle utilisation.

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