Entremet 2 chocolats 🍫 décor bulles de fraises 🍓

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Un petit dessert tout spécial pour mon cousin et sa nouvelle compagne, que je retrouvais 23 ans après…

Ils ont kiffé.

Les mômes aussi.

Alors voilà, si tu veux faire ce même entremet, il te faudra le moule carré de chez Demarle ainsi que la plaque impression « bulles » toujours chez Demarle. Je ne sais pas si tu en trouves ailleurs mais ça se démocratise (comme les toiles Silpat’ )

Pour faire cet entremet sans le décor tu cliques —–> ICI (C’est la même recette sans le décor fraise et avec un moule rond!!! 😉 )

Pour le biscuit:

  • 250g de crêpes dentelles natures 
  • 150g de beurre

Pour l’entremet:

  • 200g de chocolat noir 
  • 200g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide entière X2 qui aura séjourné au frigo
  • 3 feuilles de gélatine X2
  • 2 CàS de lait X2

Pour le décor bulles:

  • 10 grosses fraises fraîches
  • 3 CàS de sucre glace
  • le jus d’1/2 citron bio
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pépites de chocolat (facultatif)

Cet entremet se fait en plusieurs étapes, peut s’étaler sur plusieurs jours et se garde 1 mois au congélateur donc pas de panique 😉

Comme j’utilise une plaque décor j’ai préparé cet entremet à l’envers.

Etape I:

J’ai placé le décor dans le moule carré impression vers le haut. Et j’ai commencé ma première étape. Mon appareil au chocolat blanc.

Etape II:

Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse d’eau froide.

Battre la crème en chantilly. (Ne pas ajouter de sucre, il y en a suffisamment dans le chocolat)

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (je préfère plutôt que le micro-ondes car je trouve que le chocolat cuit toujours et le travail devient trop pâteux, mais vous faites comme vous en avez l’habitude)

Faire chauffer le lait.

Essorer la gélatine et la mélanger au lait. Incorporer au chocolat blanc fondu. Bien mélanger.

Mélanger ensuite à la chantilly.

Versez dans le moule carré directement sur le décor.

Etape III:

Placer le moule (déposé au préalable sur une plaque perforée) et son appareil au chocolat blanc dans le congélateur. Puis passer à l’étape suivante une fois le mélange bien pris ou le lendemain.

Etape IV:

Faire comme à l’étape II mais avec le chocolat noir:

Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse d’eau froide.

Battre la crème en chantilly.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie 

Faire chauffer le lait.

Essorer la gélatine et la mélanger au lait. Incorporer au chocolat noir fondu. Bien mélanger.

Mélanger ensuite à la chantilly.

Etape V:

Verser la préparation par dessus la précédente et laisser quelques heures dans le congélateur.

Etape VI:

Passer à la réalisation du biscuit.

Émietter les biscuits (crêpes dentelle ou petits beurre, vous faites avec ce que vous avez sous la main, les palets breton ça marche aussi, si si essayez :p ). j’ai utilisé l’Extra Chef de chez Tupperware, en quelques coups de tirette c’est fait ☻

Faire fondre le beurre.

Mélanger au biscuits émiettés.

Etape VII:

Étalez le mélange beurre/crêpes par dessus votre appareil au chocolat noir.

Remettre au congélateur 1h ou 2.

Etape VIII:

Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Préparez le coulis de fraises.

Soit avec un mixeur, soit avec l’Extra Chef de Tupperware. Misez les fraises avec le jus de citron et le sucre glace.

Mettre dans une petite casserole et portez à ébullition.

Essorer la gélatine et mélanger au coulis.

Laisser refroidir.

Etape IX:

Sortir l’entremet du congélateur.

Le poser à l’envers sur le plat de service.

Démouler le moule carré.

Retirer la plaque bulles.

A l’aide d’une seringue, remplir les petites bulles avec le coulis sur l’entremet encore gelé. Les plus petites se cristaliseront bien vite vous verrez.

Décorez selon vos goûts ici avec des pépites de chocolat.

Placez au réfrigérateur l’entremet décongèlera lentement et les bulles se figeront.

Etape X:

Dégustez ☺

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